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海南省学校食品安全管理食品加工处理区环境卫生管理制度

1.食堂应按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，根据实际情况，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

2.食堂应明确食品经营场所及设施设备清洁、消毒责任人员，确保内外环境整洁、无卫生死角。

3.食品加工处理区环境卫生：

（1）所有操作台、各类水池干净、整洁，无菜渣、饭渣和油渍。

（2）食品加工制作的各类刀具、砧板清洗干净，必要时进行消毒，依据其使用功能定位存放，摆放整齐。

（3）盛装各类食品的容器清洗干净、无油渍，定位存放，摆放整齐。

（4）餐饮具涮洗干净，无米粒和菜渣，并及时消毒和保洁。

（5）烹饪操作台面清洁，无油污、食物残渣，炉台底部等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油，油烟管道定期清洗。

（6）墙面应保持清洁，无霉斑、污斑，无破损脱落。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。

（7）各功能区及走廊地面清洁、干净、无垃圾、无积水、无菜渣、无饭渣和油渍。

（8）排水沟设明沟的应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、油污和污水蓄积，设暗沟应保持流水通畅。排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置（安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm），并保持正常运转。

（9）所