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中餐零点午晚餐服务程序

中餐零点午、晚餐服务程序

开餐前的准备工作及每日餐前会

1、服务员的工作内容:

(1)清洁整理,摆设台面。

(2)清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生。

⑶擦拭各种餐、茶酒具和用具。

(4)清点和更换台布、餐巾等。

(5)领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。

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(6)准备小毛巾。

(7)准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。

(8)叠出充足的口布花。

(9)调置添充好各种酱料。

(10)准备冰水及冰酒桶。

2、开餐前管理人员检查工作项目:

(1)餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。

(2)各种设施,设备是否保持良好。

⑶餐厅的各种摆设是否布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备。

(4)宴会,特别是预订宴会,各项准备工作是否完成,客人的特殊要

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求是否保障无误。

(5)餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。

(6)开餐时使用的各种酱料是否准备好,盛放容器是否清洁。

(7)冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。

(8)餐桌上的餐具是否无破损,摆放位置是否正确,转台是否清洁。

(9)用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证

需要。

(10)各种服务用具是否准备停当。

3、每日餐前会

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(1)个人仪容仪表检查。

(2)介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提

醒员工注意,以达到服务标准和要求。

⑶介绍当日供应的海鲜种类,青菜的品种,每日例汤,特色菜以及

当日的短缺品。

(4)进行人员分工,特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特

殊注意事项。

午、晚餐的服务程序:

1、迎宾:

客人走进餐厅,领位员应主动热情问候,问清用餐人数,以便安排

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餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单。

2、拉椅让座

餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候,并拉椅让座。

3、递香巾

待客人座定后,递上香巾。

4、问茶、斟茶

询问客人需要喝什么茶,并介绍餐厅备有的茶叶品种,然后斟茶,从客人右侧

倒茶,按照先宾后主,先女宾后男宾的顺序斟倒。

5、铺席巾、脱筷套

从左侧为其铺席巾,同时脱去筷套。

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6、撤香巾

7、点酒水、饮料

⑴、客人确定酒水和饮料后,有关人员应尽快送上,从客人右侧开始斟倒

如客人点白葡萄酒,应先倒一小口量让主人品尝,认可后再给主宾斟倒,最后再

给主人斟满。

⑵、点白酒,价格高的要问清度数,打开前给客人先看,确认后再开酒。如

同时点有白酒、啤酒、葡萄酒,应先倒白酒,其次啤酒、葡萄酒。

8、撤茶杯

9、上小菜、斟酱油、醋

向客人推荐一些小吃,供其酌酒并送上酱料。

10、帮助客人点菜

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等客人看完菜单后,当班服务员应为其主动点菜并借此推销特色菜肴,在为

客人介绍的同时要善于揣摸客人的消费层次、口味、为其提出恰当的建议,点

完后再为客人复述一遍。

11、下单:

客人定单后,服务员应迅速送至厨房并将客人特殊要求写在菜单上,尽可能

的满足客人的要求。

12、上菜、席间服务:

⑴、上菜,餐厅服务员要对餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,

然后送菜上台。

⑵、客人进食虾、蟹等带壳的食物和其它需用手的食物时,服务员要在上

其它用品的同时上洗手碗并上一道毛巾。

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