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学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目服务质量保障方案各环节质量管理

一、人员质量管理职责

（一）货物验收员质量管理职责：

1.严格按照货物验收标准进行验收；

2.不符合食品安全卫生或形状感观的不收；

3.对短缺货源及时上报

4.不断提高职业修养

5.验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等记录

6.检查所购食品有无合格或检疫证明

7.不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生要求的食品；

8.妥善保管好验收记录，以备查验。

（二）粗加工人员质量管理职责：

1.清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用；

2.所有原材料严禁落地存放；

3.肉类、蔬菜、水产品要分池清洗，水池要有明显标记；

4.要做到肉类清洗后无血、毛、污物；鱼类清洗后无鳞、腮、内脏；

5.宰杀活禽放血后无血，去净羽毛、内脏、毛、爪尖；

6.蔬菜按，‘一择、二洗、三切’的顺序操作，做到洗后无泥、沙杂草；

7.食品盛器用后要清洗干净，荤素食品分开使用，水产品专用；

8.加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

（三）砧板人员质量管理职责：

1.严格按照标准菜谱要求对原料进行加工；

2.严格按照标准菜谱要求进行主配料搭配；

3.保证所配菜品原料新鲜，符合食品安全卫生要求的感观要求；

4.分管原料严格按照食品四隔离存放；

5.严格按照菜品餐前备