学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目服务质量保障方案服务质量标准.docxVIP

学校职工营养配餐食堂餐饮服务营养配餐项目服务质量保障方案服务质量标准

一、餐厅卫生整理标准

（一）餐厅整体卫生标准

1.大门干净、无污渍；把手光亮；大门开启自如。

2.墙面无污渍；墙脚漆完好；无剥落，无灰尘、印迹、水印。

3.地面每餐清理干净，无食物碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水，餐厅内各角落无浮土，无卫生死角。

4.装饰物及粘贴标语牌洁净，触摸表面无灰尘。

（二）分餐设备卫生标准

1.分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时清洁卫生、消毒、保持光亮。

2.各餐车、服务车光亮干净、无异味，每餐清洁。

3.划卡工作台每餐擦拭，用品餐具摆放整洁，干净、无污染。

（三）桌椅卫生标准

1.餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，员工用餐后立即清洁桌面及周围。

2.椅子上无水渍、食品残渣、杂物，用餐后码放整齐。

3.桌椅安全稳固，桌椅腿每天清洁无印迹、无浮土。

（四）餐厅用品卫生标准

1.调料瓶保持瓶体、瓶口清洁卫生

2.托盘里外随时干净卫生。

3.盛装咸菜的盆每餐后清洁、消毒。

（五）员工操作卫生

1.员工分菜操作前需将手及操作用具进行消毒，员工无各类传染性疾病。

2.分菜间内干净、整洁，不存放其他无关杂物。定期消毒。

3.员工操作时需做到生熟、冷热分开，备有专用的擦手布使用并每餐更换洗涤。

4.操作完毕要对用具进行彻底清洗和消毒。

（六）员工个人卫生

1.员工头发、身体无异味，不准留指甲并保持清洁，女员工