2024-2025学年高中生物 第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品教案 苏教版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物第二章发酵技术实践第一节运用发酵技术加工食品教案苏教版选修1

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

2024-2025学年高中生物第二章发酵技术实践第一节运用发酵技术加工食品教案苏教版选修1

教学内容分析

本节课的主要教学内容为苏教版选修1高中生物第二章“发酵技术实践”的第一节“运用发酵技术加工食品”。教学内容围绕发酵技术在食品加工中的应用，包括传统发酵食品的制作原理、发酵过程中的微生物作用、以及发酵技术在现代食品工业中的应用。通过本节课，学生将掌握酱油、醋、酸奶等常见发酵食品的制作过程。

教学内容与学生已有知识的联系在于，学生在之前的学习中已了解微生物的基本知识，如微生物的分类、生长条件等。在此基础上，本节课将引导学生进一步探索微生物在食品发酵过程中的作用，以及如何运用发酵技术加工食品。通过实际操作，使学生将已有知识与新学内容相结合，提高学生的实践能力和创新能力。

核心素养目标

本节课的核心素养目标在于培养学生的生命观念、科学探究能力和科学思维。通过学习发酵技术加工食品的原理和实践操作，使学生能够形成对微生物在自然界和人类生活中作用与价值的认识，增强生命观念。同时，引导学生运用科学方法探究发酵过程中微生物的变化，分析发酵技术在食品加工中的重要性，提升科学探究能力。此外，通过设计实验和解决实际问题，激发学生的科学思维，培养其创新意识和解决问题的能力，为学生的终身学习和未来发展奠定基础。

重点难点及解决办法

重点：发酵技术在食品加工中的应用原理、发酵过程中微生物的作用及发酵条件的控制。

难点：如何将理论知识与实际操作相结合，设计并完成发酵食品的制作。

解决办法与突破策略：

1.通过多媒体教学资源，如动画、视频等，直观展示发酵过程和微生物作用，帮助学生理解重点知识。

2.设计课堂实验，如制作酸奶、酱油等，让学生亲自动手操作，体验发酵过程，突破难点。

3.引导学生分组讨论，分析实验现象，总结发酵条件对食品品质的影响，提高学生的观察和分析能力。

4.教师巡回指导，针对学生在实验过程中遇到的问题进行解答，帮助学生掌握解决问题的方法。

5.课后布置相关作业，要求学生撰写实验报告，巩固所学知识，提高学生的总结和表达能力。

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：通过生动的语言和实例，讲解发酵技术的原理和应用，激发学生学习兴趣。

2.讨论法：组织学生分组讨论实验现象和问题，培养学生的合作精神和解决问题的能力。

3.实验法：设计发酵食品制作实验，让学生亲自动手操作，提高学生的实践能力。

教学手段：

1.多媒体教学：利用多媒体设备展示发酵过程动画、图片等，增强学生对知识点的理解。

2.网络资源：推荐学生查阅相关网络资料，拓展知识视野，提高自主学习能力。

3.教学软件：运用生物学科教学软件，模拟发酵过程，使抽象知识具体化，提高教学效果。

教学过程

第一课时

一、导入新课

1.导入语：同学们，在我们的日常生活中，有很多食品是通过发酵技术加工而成的，比如酸奶、酱油、醋等。那么，你们知道发酵技术是如何加工食品的吗？今天我们就来学习第二章“发酵技术实践”的第一节“运用发酵技术加工食品”。

2.提问：请同学们分享一下你们生活中接触过的发酵食品，以及这些食品的特点。

二、新课探究

1.发酵技术的原理

（1）讲解：发酵技术是利用微生物的代谢活动，通过控制发酵过程，生产出具有特定功能的食品。在发酵过程中，微生物会分解食品中的某些成分，产生新的物质，从而改变食品的口感、风味和营养价值。

（2）提问：同学们，你们知道发酵过程中起主要作用的是哪些微生物吗？

2.发酵食品的制作

（1）以酸奶为例，讲解发酵食品的制作原理和过程。

①配制原料：将牛奶加热至80℃，然后冷却至43-45℃。

②添加发酵剂：在牛奶中加入酸奶发酵剂，搅拌均匀。

③发酵：将接种后的牛奶放在恒温环境中，发酵4-6小时。

④冷藏：将发酵好的酸奶冷藏，使其口感更加细腻。

（2）提问：请同学们思考，发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质有何影响？

3.发酵技术在现代食品工业中的应用

（1）讲解：发酵技术不仅用于传统食品的制作，还广泛应用于现代食品工业。如：利用发酵技术生产酱油、醋、面包等。

（2）提问：同学们，你们能举例说明发酵技术在现代食品工业中的应用吗？

三、课堂实验：制作酸奶

1.实验目的：通过制作酸奶，让学生亲身体验发酵过程，掌握发酵技术的应用。

2.实验步骤：

（1）准备原料：牛奶、酸奶发酵剂。

（2）加热牛奶至80℃，然后冷却至43-45℃。

（3）将酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。

（4）将接种后的牛奶放在恒温环境中，发酵4-