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库房食品管理制度

库房食品管理制度1

1.使用的食品添加剂必须符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生

管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添

加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使(转载于:餐饮食品库房管理制度)用必须符合gb2760《食品

添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不

得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的`使用食品添加剂。

6、食品添加剂实行专人保管，专柜存放（要有标识），食品添加剂的领取、

使用情况要有记录

库房食品管理制度2

一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；

仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库

后实行分类存放，存放要求如下：

1、食品与非食品不能混放；

2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓

存放；

3、定型包装食品与散装食品分架存放；

4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其

制品应有容器盛放，室温应控制在—18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制

在0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地

面清洁；

5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进

先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；

6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，

不得进入食品仓库。

四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐`

变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。

库房食品管理制度3

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证

的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、

消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品

原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持

食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、

包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理

意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下

个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨

房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主

食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地

整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需

温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通

风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、

防霉变等工作。

6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生

活用品或临时存放其他非食品货物。

7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

后附食品采购、验收卫生制度和原料采购索证制度

食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变

及其他不符合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方核查本批次的

卫生检验合格证或检验单并复印留底；采购进口食品必须有中文标识；

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保