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9.25.1发酵技术教案2023-2024学年度北师大版生物学八年级下册

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

9.25.1发酵技术教案2023-2024学年度北师大版生物学八年级下册

设计思路

本节课以“发酵技术”为主题，结合北师大版生物学八年级下册教材内容，旨在让学生了解发酵技术的原理和应用，掌握发酵过程中微生物的作用。课程设计以实践操作为核心，引导学生通过实验探究发酵过程，培养学生观察、分析、总结的能力，同时注重知识传授与实际应用的结合，提高学生的学习兴趣和实用性。

核心素养目标

培养学生对生物学现象的观察与分析能力，提升实验操作和科学探究的素养；激发学生对发酵技术的好奇心，增强创新意识；通过了解发酵技术在实际生活中的应用，培养学生运用生物学知识解决实际问题的能力。

教学难点与重点

1.教学重点

①发酵技术的原理及其在食品制作中的应用。

②微生物在发酵过程中的作用和发酵条件的控制。

2.教学难点

①微生物发酵过程中代谢途径的复杂性及其调控机制。

②实验操作中发酵条件的精确控制，如温度、湿度、pH值的调整。

教学资源准备

1.教材：北师大版生物学八年级下册。

2.辅助材料：发酵技术相关的视频资料、食品发酵过程中的微生物图片。

3.实验器材：发酵实验所需的试管、培养皿、恒温箱、消毒液等。

4.教室布置：设置实验操作区，确保每组学生都有实验操作的空间。

教学流程

1.导入新课（5分钟）

详细内容：通过展示日常生活中常见的发酵食品，如馒头、酸奶、豆腐等，引导学生思考这些食品是如何制作的，从而引出发酵技术的概念。

2.新课讲授（15分钟）

详细内容：

①介绍发酵技术的定义、历史和发展，让学生了解发酵技术在人类生活中的重要性。

②讲解微生物在发酵过程中的作用，包括微生物的代谢机制和发酵过程中产生的变化。

③分析发酵条件对微生物生长和发酵效果的影响，如温度、湿度、pH值等。

3.实践活动（15分钟）

详细内容：

①分组进行发酵实验，每组学生负责一种发酵食品的制作，如酵母发酵制作馒头。

②观察并记录发酵过程中微生物的生长情况、食品的口感和风味变化。

③分析实验结果，探讨不同发酵条件下微生物的生长和发酵效果。

4.学生小组讨论（10分钟）

详细内容：

①讨论发酵过程中微生物的作用机制，举例回答微生物如何影响食品的口感和风味。

②分析实验中遇到的问题，如发酵速度过慢、食品变质等，探讨解决方法。

③探讨发酵技术在食品工业和其他领域的应用，如制药、环保等。

5.总结回顾（5分钟）

详细内容：回顾本节课的主要内容，强调发酵技术在食品制作中的重要性，总结发酵过程中微生物的作用和发酵条件的影响。强调学生在实验操作中应注意的事项，如实验器材的清洗消毒、发酵条件的控制等。

知识点梳理

1.发酵技术的定义与历史

-发酵技术的概念

-发酵技术在人类历史上的发展及应用

2.微生物与发酵

-微生物的分类及特点

-微生物在发酵过程中的作用

-发酵过程中微生物的代谢机制

3.发酵条件及其控制

-发酵过程中的温度控制

-发酵过程中的湿度控制

-发酵过程中的pH值控制

-发酵过程中的氧气控制

4.发酵技术在食品制作中的应用

-酵母发酵制作面包、馒头

-乳酸菌发酵制作酸奶、泡菜

-酒曲发酵制作酒类、酱类

5.发酵技术的实际应用

-发酵技术在食品工业中的应用

-发酵技术在制药工业中的应用

-发酵技术在环保领域的应用

6.发酵实验操作及注意事项

-实验器材的清洗与消毒

-发酵实验的操作步骤

-实验过程中的观察与记录

-实验安全及应急处理

7.发酵过程中的问题与解决方法

-发酵速度过慢的原因及解决方法

-食品变质的原因及预防措施

-发酵过程中的微生物污染及其控制

8.发酵技术的未来发展

-发酵技术的研究方向

-发酵技术在新型产业中的应用

-发酵技术对人类生活的影响

典型例题讲解

例题1：描述酵母菌在面包制作过程中的作用。

解答：酵母菌在面包制作过程中起到发酵作用，它能够分解面粉中的糖类，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳的生成使得面包面团膨胀，形成多孔结构，从而使面包变得松软。

例题2：解释为什么在发酵过程中需要控制温度和pH值。

解答：在发酵过程中，温度和pH值的控制非常关键，因为它们会直接影响微生物的生长和代谢。不同的微生物对温度和pH值的适应范围不同，通过控制这些条件，可以优化微生物的发酵效果，提高产品质量。

例题3：分析发酵过程中氧气的作用及其对发酵产品的影响。

解答：发酵过程中氧气的存在与否对微生物的代谢有重要影响。例如，在制作酸奶时，乳酸菌属于厌氧微生物，需要在无氧条件下进行发酵，