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《制作美味的糯米团子》教案

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

《制作美味的糯米团子》教案

课程基本信息

1.课程名称：制作美味的糯米团子

2.教学年级和班级：四年级（1）班

3.授课时间：2023年5月15日

4.教学时数：1课时

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的实践操作能力、创新思维及生活适应能力。通过制作糯米团子，学生将学习传统食品的制作工艺，培养对传统文化的认识和尊重。同时，通过动手实践，学生能够锻炼手眼协调能力，提高解决实际问题的能力。在合作完成作品的过程中，学生将培养团队协作精神和沟通能力，为未来的社会交往和生活实践打下基础。

重点难点及解决办法

重点：

1.糯米团子的制作流程和技巧。

2.食品安全与卫生的基本知识。

难点：

1.糯米的和面技巧和团子的成型方法。

2.保持糯米团子口感的适宜湿度。

解决办法：

1.制作流程和技巧：

-通过示范和分解步骤，让学生清晰地了解每个环节的操作要领。

-设置小组合作，让学生在实践操作中互相学习，及时纠正错误。

2.食品安全与卫生：

-在课程开始前，强调食品安全和卫生的重要性，并讲解相关基础知识。

-观察学生的操作过程，确保他们遵循卫生规范。

3.糯米的和面技巧和团子成型：

-演示正确的和面方法，让学生了解和面的力度和湿度控制。

-通过实际操作，让学生多次尝试，直到掌握团子成型技巧。

4.口感湿度控制：

-提供湿度适宜的糯米样本，让学生触摸感受，以掌握标准。

-在制作过程中，指导学生适时调整糯米团的湿度。

教学资源

-硬件资源：厨房设备（炉灶、蒸锅）、操作台、食品加工工具（案板、刀具、模具）。

-软件资源：教学PPT、糯米团子制作视频。

-课程平台：校园网络教学平台。

-信息化资源：食品安全与卫生资料、糯米团子制作步骤图解。

-教学手段：现场示范、小组合作、互动问答。

教学流程

1.导入新课（用时5分钟）

-教师展示一张糯米团子的图片，询问学生是否知道这是什么东西，引导学生分享他们对糯米团子的了解。

-教师简要介绍糯米团子的文化背景和制作意义，激发学生的学习兴趣。

-教师提出本节课的学习目标，即学会制作美味的糯米团子。

2.新课讲授（用时15分钟）

-教师详细讲解糯米团子的制作原料和工具，包括糯米的选用、馅料的准备以及必要的厨房设备。

-教师演示糯米团子的制作过程，包括和面、揉团、包馅、成型等步骤，并在每个步骤中强调关键技巧。

-教师解释糯米团子在制作过程中可能遇到的问题，例如糯米团的湿度控制、馅料的分配等，并提供解决方法。

3.实践活动（用时15分钟）

-学生分组，每组分配必要的食材和工具，按照教师演示的步骤开始制作糯米团子。

-教师巡回指导，针对学生在操作过程中遇到的问题提供即时帮助和反馈。

-学生在教师的指导下，完成糯米团子的制作，并尝试蒸煮，观察成品的质感和口感。

4.学生小组讨论（用时5分钟）

-教师提出讨论话题：在制作糯米团子的过程中，哪些步骤是最重要的？为什么？

-回答示例：和面的湿度控制最重要，因为它直接影响到糯米团子的成型和口感。

-教师提问：在制作过程中遇到了哪些困难？是如何解决的？

-回答示例：在包馅时，馅料容易外露，我们通过增加糯米团的厚度来解决这个问题。

-教师引导讨论：如何保证糯米团子的食品安全和卫生？

-回答示例：我们确保所有工具和食材都经过清洁和消毒，并且在操作过程中严格遵守卫生规范。

5.总结回顾（用时5分钟）

-教师邀请学生分享他们在制作糯米团子过程中的体会和学到的技能。

-教师总结本节课的重点和难点，强调糯米团子制作的关键技巧和食品安全卫生的重要性。

-教师布置课后作业，要求学生记录下制作糯米团子的心得体会，并尝试在家中独立完成一次制作。

教学资源拓展

1.拓展资源：

-食品工艺学相关书籍：介绍糯米和其他食材的特性和处理方法，深入理解食品加工的基本原理。

-传统节日文化资料：探讨糯米团子在中国传统节日（如元宵节、清明节）中的地位和象征意义。

-食品安全与营养学资料：提供关于食品安全操作规范和营养平衡的知识，帮助学生了解健康饮食的重要性。

-糯米团子制作视频教程：收集网络上高质量的视频资源，展示不同风格的糯米团子制作方法。

-糯米种植与加工技术资料：介绍糯米的种植过程和加工技术，让学生了解从田间到餐桌的全过程。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读《中国饮食文化》等书籍，了解糯米团子在不同地区和节日中的文化差异和制作特色。

-建议学生在家中尝试制作不同口味的糯米团子，记录下制作过程和家庭成员的反馈，培养实践操作能力。

-指导学生参加学校或社区组织的烹