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《食品理化检验技术》测验题一

一、填空题

1、评价食品品质好坏的标准是、和。

2、食品分析检验的内容包括、、

及。

3、样品预处理的目的是，有机物破坏法的方法有、和三种。

4、干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使转化为无机状态存在于消化液中。

5、称量一定量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或小）。

6、用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。

7、食品包装分为和，其中直接与食品接触，因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。

8、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜溶液一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。

9、样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份的浓度太低，此时应进行浓缩，常用的浓缩方法有和。

10、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是。

二、选择题

1、使空白测定值较低的样品处理方法是（）。

A．湿法消化B．干法灰化C．萃取D．蒸馏

2、在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（）作蛋白质沉淀剂。

A．硫酸钠B．CuSO4C．亚铁氰化钾和乙酸锌

3、下列防腐剂哪个是不允许使用的防腐剂（）。

A．硼砂B．山梨酸C．苯甲酸D．BHT

4、下列数据修约到两位有效数字，其中不正确的是（）。

A．1.149→1.1B．0.236→0.24C．1.250→1.3D．7.151→

5、下列哪一项不是造成系统误差的原因（）。

A．试剂不纯B．测量仪器不准C．分析方法不妥D．仪器性能微小变化

6、需要采用二次干燥法测定食品中水分含量的样品是（）。

A．含水量大于2%的样品B．含水量小于14%的样品

C．含水量大于14%的样品D．含水量小于2%的样品

7、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A．乳粉B．果汁C．糖浆D．酱油

8、除了用常压干燥法测定液态食品中水分含量外，还可采用的间接测定法是（）。

A．卡尔—费休法B．蒸馏法C．减压干燥法D．折光法

9、耐碱性较好的灰化容器是（）。

A．瓷坩埚B．蒸发皿C．石英坩埚D．铂坩埚

10、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

A．辛醇B．双氧水C．硝酸镁D．硫酸

11、测定灰分含量时，取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（）来决定。

A．10-100mgB．0.01-0.1mgC．1-10gD．10-100g

12、总灰分测定的一般步骤为（）。

A．称坩埚重→加入样品后称重→灰化→冷却→称重

B．称坩埚重→加入样品后称重→炭化→灰化→冷却→称重

C．加入样品后称重→炭化→灰化→冷却→称重

D．称坩埚重→加入样品后称重→炭化→冷却→称重

13、采用加入（）来加速灰化的方法，必须作空白试验。

A．双氧水B．碳酸铵C．氧化镁D．乙醇

14、蒸馏挥发酸时，一般用（）进行蒸馏。

A．直接蒸馏法B．减压蒸馏法C．水蒸汽蒸馏法D．三者都可

15、一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

A．0.10%B．0.20%C．0.02%D．20%

三、判断题

1、分析结果的准确度说明测定结果的准确与否，而精密度说明测定