《食品理化检验技术》练习题1.docxVIP

PAGE1

《食品理化检验技术》练习题

一、填空题

1、评价食品品质好坏的标准是、和。

2、食品分析检验的内容包括、、及。

3、食品中的营养成分主要包括、、、、

、、和八大类。

4、食品分析检验常用的方法有、、、和。

5、化学分析法以物质的为基础，使被测组分在溶液中与试剂作用，由生成物的量或的量来确定被测组分含量的方法。

6、仪器分析法是以物质的为基础，利用光电仪器来确定物质含量的方法，包括法和法。

二、判断题

1、物理化学分析法是化学分析法的一种。（）

2、好的食品只需要符合营养和卫生的要求，是否具有可接受性无关紧要。（）

3、酶分析法是利用酶的反应进行物质定性、定量的方法，该方法高效专一。（）

4、微生物分析法基于某些微生物生长需要特定的物质，方法条件温和，常用于维生素、抗生素残留、激素等成分的分析中。（）

5、食品的感官检验简便易行、快速灵敏、不需要特殊器材，特别适用于目前还不能用仪器定量评价的某些食品特性的检验。（）

6、食品检测技术的任务就是参照国家食品卫生标准，运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量进行检测。（）