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浅谈信息化教学在食品雕刻教学中的应用

一、我校中餐烹饪专业食品雕刻课程现状分析

2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，顺德美食琳琅满目、独具特色，顺德中等职业学校应运而生出一批优秀的中餐烹饪专业，而食品雕刻是中餐烹饪专业学生的核心专业课程，在培养学生的烹饪审美能力及食品雕刻技能方面发挥重要作用，优秀的食品雕刻作品能为顺德美食锦上添花。由广东省教育厅主办的广东省职业院校学生专业技能大赛烹饪（中职）赛项包含专业理论测试和专业实操竞赛（粤菜制作、广点制作、食品雕刻和主题拼盘制作四个模块），是职业院校学生展现烹饪技能水平的重要平台，也是职业学校展示烹饪专业建设能力的重要平台，由此可见食品雕刻的重要性。

食品雕刻不仅是一门烹饪专业课，更是一门美学艺术。食品雕刻是运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花鸟鱼虫等具体作品的技术，具有写实、写意两种艺术表现形式。食品雕刻在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的应用技术与艺术，具有化腐朽与神奇的魅力，给人以逼真美好的艺术享受。食品雕刻可以弥补菜肴色泽上的不足，从而达到提高菜肴品质的目的；提高宴会和菜肴的档次，提升宴会的气氛，丰富宴会席面的色彩；突出菜肴和宴会的主题，将中国悠久灿烂的历史文化融入菜肴和宴会中，让食客在享受美食的同时欣赏艺术。

我校中餐烹饪专业开办已经有六年，专业实训室、学生人数、教师队伍不断发展壮大，每学年我校带领学生团队参加广东省教育厅主办的广东省职业院校学生专业技能大赛烹饪（中职）赛项，多次取得了“省级二等奖”的荣誉。参加烹饪省赛培训的学生毕竟很少，大多数学生需要在课堂上掌握食品雕刻知识与技能。因此我校食品雕刻教学坚持以赛促学、以赛促训，融入竞赛元素，欣赏竞赛作品，组织班内、班际比赛；食品雕刻教学作品简单，要求全员过关、细节完美。鼓励学生积极参加省赛竞赛选拔、训练，热菜、中式面点、食品雕刻、冷拼四选一进行专项练习，有更多的时间练习专业技能，发展专业特长，获省赛团体一等奖还可获得免试升学（大专院校）机会。教师收集每年烹饪省赛的各校作品，在课堂上分享图片给学生，提高学生的艺术审美、造型能力和创新能力；小组合作班内、班际比赛，设置食品雕刻任务，参考烹饪省赛设计评分表，为优秀小组颁发奖状。教师根据多年的教学经验结合学情分析、科组研讨，认真筛选食品雕刻的每一个雕刻作品，确保每一个教学作品既能与餐饮业作品要求对接，又能让学生看得懂、做得出，对于简单的作品，追求精益求精的“工匠精神”，追求细节完美。

二、希沃白板、希沃助手在食品雕刻教学中的作用

（一）提高学生学习兴趣

希沃助手、希沃白板是专为教学设计的互动式课件制作软件，多种模式生动展现教学思路，操作简单，打造互动式课堂。制作小游戏的软件很多，但希沃白板自带游戏功能，一键就能搞定，轻松快速，能够让学生积极参与课堂，摆脱以教师讲解为主的传统课堂，增加现代信息化教学的趣味性、直观性，增强课堂师生互动，提高学生学习兴趣。

（二）提高课堂教学效率

希沃投屏功能强大、操作简单，可实现实时教学直播，为食品雕刻实训课的信息化教学提供有利条件。只需打开实训室希沃智慧黑板的希沃课堂助手软件，用手机希沃白板软件扫描其二维码，即可在同一网络下实现连接，选择手机摄影即可同步投屏手机画面。

通过希沃白板、希沃助手、希沃智慧黑板等信息化教学手段，提高食品雕刻课程的主动性、创造性，从而提升学生的自主学习能力，达到更好的教学效果，提高课堂教学效率。因此，信息化教学发挥着非常重要的作用，并且得到了越来越多教师、学生、家长的认可。

（三）提高教师课堂掌控能力

传统的食品雕刻实训教学方式主要是教师现场操作学生围观再模仿为主，但是这种授课方式，教学效率不高，因为实训场地、学生人数等原因，造成很多学生不能清楚地看到教师的演示过程、听到雕刻要点及技巧，进而出现学生走动、讲话，课堂纪律受到影响，安全问题时有发生，教学环节拖拖拉拉、不完整。通过希沃白板、希沃助手、希沃智慧黑板等信息化教学手段，学生只需坐在原位，直播投屏教师示范讲解、作品点评，提高教师课堂掌控能力。

三、希沃白板、希沃助手在食品雕刻教学中的应用——以白菜菊花花芯雕刻为例

（一）学情分析

我校食品雕刻教材选自华中科技大学出版社出版的《食品雕刻与冷拼》，“白菜菊花花芯雕刻”选自项目四花卉篇——组合雕任务一——白菜菊花，是菊花雕刻中一种特殊的雕刻技法。学生已学习食品雕刻的概念、安全与卫生、作品保管、雕刻工具级握刀方法、雕刻常用刀法等理论知识；通过学习削圆球、戳大丽菊、戳玉米等，已有一定的实操基础。学生喜欢动手，有好奇心，但缺乏耐心和细心，学生的学习能力差异明显。本课继续运用“戳”刀法完成白菜菊花花芯的雕刻。

（二）教学目标

知识目标：了解菊花的形态特征，掌握白菜菊花花芯的雕刻步骤和要领。

能力目标