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《食品感官评定》课程教学大纲
一、课程信息
课程代码（COURSECODE）
319B4267
课程名称（COURSETITLE）
食品感官评定
课程性质（COURSECHARACTER）
专业选修
学分（CREDIT）
1.5
学时（CONTACTHOURS）
32
先修课程（PRE-COURSE）
有机化学、生物化学
课程负责人（COURSECOORDINATOR）
适用专业
食品质量与安全专业
课程简介（300字左右）：
《食品感官评定》课程教学目的是使学生理解和掌握食品感官评定的基本原理、技术和方法；
课程主要内容包含食品感官评定的研究内容、方法、基本条件，食品感官的差别检验，以及食品感官评定的应用与技巧；
该课程的教学目标是使学生了解各类食品的主要感官性质，牢固掌握食品感官评定的研究方法，为食品生产和研发提供有效技术手段。
二、课程目标（理论、实验课程填写）
通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：
1.通过本课程的学习，使学生充分理解和掌握食品感官评定的基本原理、基本技术和基本研究方法；
2.通过本课程的学习，使学生了解和认识各类食品的主要感官性质，为食品生产、新产品开发、品质评价及食品科学研究提供有效技术手段。
课程目标对毕业要求的支撑关系表
毕业要求
毕业要求指标点
课程
目标1
课程
目标2
毕业要求1.工程知识：能够综合运用数学、化学、生物学、工程基础和食品科学专业知识解决食品质量与安全领域复杂工程问题。
毕业要求指标点1.3能将工程和专业知识用于推演、分析复杂食品质量与安全问题。
M
H
毕业要求2.问题分析：能够综合应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品质量与安全领域的复杂工程问题，以获得有效结论。
毕业要求指标点2.1能够综合应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，正确识别和判断复杂食品质量与安全问题。
H
M
三、教学内容与预期学习成效（理论、实验课程填写）
知识单元
对应课程目标
知识点
预期学习成效
实现环节
学时
课程介绍
课程目标1
1.感官检验的起源、发展与定义；
2.食品感官评定研究内容；
3.食品感官评定研究方法和任务。
知识目标：了解食品感官评定发展史与研究现状；了解食品感官评的研究内容和方法；熟悉感官评定的特点；掌握食品感官评定的定义。
能力目标：具备感官评定研究的一般思维能力。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论；
教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。
1
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：理论与实践结合，引导学生把理论知识学扎实，勤于思考、善于创新。
食品感官评定的基础
课程目标1
课程目标2
1.感觉概述；
2.味觉及食品的味觉识别；
3.嗅觉及食品嗅觉的识别；
4.视觉、听觉及其他感觉；
5.感官评定实验心理学；
6.标度。
知识目标：了解与感觉有关的理论及其与食品的关系；熟悉阈值的定义及味觉、各种感觉的定义；掌握食品感官评定中产生的特殊心理效应；掌握各种常用标度方法的定义及应用。
能力目标：具备食品感官评定的一般技术方法。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论；
教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。
2
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：理论与实践结合，引导学生把理论知识学扎实，勤于思考、善于创新。
食品感官检验的基本条件
课程目标1
课程目标2
1.食品感官评定人员的筛选；
2.食品感官评定的环境条件；
3.样品的制备和呈送；
4.食品感官评定的组织和管理。
知识目标：了解食品感官评定的程序及目前存在的问题；了解食品感官评定的组织和管理；熟悉食品感官评定员的类型和筛选；熟悉食品感官评价室设置的环境要求及实验区的环境条件；掌握食品感官评定员的训练及工作状态；掌握样品制备和呈送的原则。
能力目标：具备食品感官评定员的基本综合素养。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论；
教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。
2
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：理论与实践结合，引导学生把理论知识学扎实，勤于思考、善于创新。
食品感官差别检验
课程目标1
课程目标2
1.总体差别检验
2.性质差别检验
知识目标：了解各种差别检验评价结果的统计分析理论；掌握总体差别检验、性质差别检验评价结果的统计处理；掌握各种差别检验评价方法；掌握常用统计软件在差别检验中的应用。
能力目标：具备食品感官评定基本的数据处理和统计分析能力。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论；
教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。
3+8
课程思政元素：科学
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