《食品营养学》课程教学大纲.docx

《食品营养学》课程教学大纲

课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4336

课程名称（COURSETITLE）

食品营养学

课程性质（COURSECHARACTER）

专业必修

学分（CREDIT）

2

学时（CONTACTHOURS）

32

先修课程（PRE-COURSE）

无

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介：

《食品营养学》课程教学目的是使学生掌握各营养素的功能、食物来源，有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。

课程主要内容包含食品营养与卫生学的发展历史、膳食平衡原理、食谱编制及营养配餐操作的理论基础、人体消化与吸收的概念和分类、人体的消化系统组成、特殊人群的生理特点和营养需要等。

该课程的教学目标是使学食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径，危害性，预防措施，有关法律、管理办法，检测等基础知识和技能。使学生通过本课程学习后能为从事营养和食品卫生的管理、教学、科研打下较为全面的理论基础。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

1、掌握各类营养素的组成、分类、生理功能、营养价值和食物来源，熟悉营养物质在人体的消化吸收过程，具备分析解决营养学问题的基础知识和营养价值评价方法；了解营养与各种常见疾病的关系，掌握各类特定人群的营养需求，初步具备针对各类特定人群膳食营养与平衡提出合理化建议的能力。

2、掌握各类食品的营养价值，具备查阅和使用膳食营养素需要量推荐表和食物成分表中相应数据的能力。能正确运用营养学调查和结果分析评价方法，具有食谱编制及营养配餐操作的能力；掌握食品污染的来源和危害；熟悉食品中毒的类别，发生原因和症状；具备对食品潜在污染和中毒因素提出预防性措施的能力。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程

目标1

课程

目标2

毕业要求6

6.2

M

M

毕业要求8

8.3

M

M

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

1.课程简介

课程目标1、2

1)本课程的特点、研究方法及学习要求

2)食品营养学的研究内容；

3)宏量营养素、微量营养素；

4)食品卫生学的主要研究内容；

5)食品安全法；

6)食品营养与卫生的联系与区别。

知识目标：认知本课程目的、任务和学习方法；了解食品营养与卫生学的发展历史。

能力目标：掌握食品营养学和食品卫生学的研究内容以及二者的联系与区别;掌握营养素的种类。

教学方法：课堂讲授；

教学手段：多媒体课件。

2

课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；

课程思政教学内容设计：理论与实践结合，引导学生把理论知识学扎实，勤于思考、善于创新，为掌握和应用食品营养学知识奠定基础。

2.营养素

课程目标1、2

1)膳食平衡；

2)必需氨基酸和非必需氨基酸；

3)氨基酸模式；

4)蛋白质的功能及营养价值评价；

5)限制性氨基酸；

6)脂肪的功能及营养价值评价；

7)必需脂肪酸和非必需脂肪酸；

8)碳水化合物的分类及生理功能；

9)能量换算关系；

10)基础代谢的概念及影响因素。

11)食物热效应；

12)人体能量消耗的测量方法；

13)维生素及其分类；

14)维生素的功能与来源；

15)矿物质的分类、特点及生理功能

16)水的生理功能，健康水的标准；

17)人体水分来源及排泄途径。

知识目标：熟悉膳食平衡原理、具备食谱编制及营养配餐操作的理论基础；熟悉三大营养物质的分类、生理功能，及其与健康的关系；熟悉水在人体内的生理功能，来源和排泄途径，以及健康水的标准。

能力目标：掌握人体能量消耗的途径，理解基础代谢；的概念及其影响因素；掌握各维生素与矿物质的主要功能和吸收代谢特征，并了解其食物来源；

教学方法：讲授、例题分析、归纳总结、实验操作；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

4

课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；

课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新。

3.消化生理

课程目标1、2

1)消化与吸收的概念、分类；

2)消化系统；

3)蛋白质、脂类和碳水化合物的消化与吸收途径。

知识目标：了解人体消化与吸收的概念和分类，熟悉人体的消化系统组成；

能力目标：掌握三大营养物质在人体的消化吸收方式和特征。

教学方法：课堂讲授、图片展示、归纳总结、实验操作；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

6

课程思政元素：科学精神、认真负责和精益