《食品安全控制技术》课程教学大纲.docx

《食品安全控制技术》课程教学大纲

课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4240

课程名称（COURSETITLE）

食品安全控制技术

课程性质（COURSECHARACTER）

学科选修

学分（CREDIT）

1.5

学时（CONTACTHOURS）

24

先修课程（PRE-COURSE）

食品质量与安全专业导论、食品标准与法规、食品毒理学、食品分析

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介：

《食品安全控制技术》课程教学目的是使学生了解食品安全控制技术体系的构成及实施，食品安全性概念及安全性评价；掌握食品的化学安全性中的外源性化学毒素、内源性化学毒素的毒性、危害及控制；掌握食品的生物安全性的真菌、细菌、病毒、寄生虫对食品安全的影响及控制；掌握食品的物理安全性的种类及控制。

课程主要内容包含食品安全控制技术体系，食品的化学安全控制，食品的生物安全控制，食品的物理安全控制。

该课程的教学目标是使学生，使学生掌握食品安全生产与品质控制措施，并能解决相关食品质量与安全问题。

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标:

1.通过本课程的学习，了解食品安全控制技术体系的构成及实施，食品安全性概念及安全性评价；

2.通过本课程的学习，使学生掌握食品的化学安全性中的外源性化学毒素、内源性化学毒素的毒性、危害及控制；

3.通过本课程的学习，使学生掌握食品的生物安全性的真菌、细菌、病毒、寄生虫对食品安全的影响及控制；

4.通过本课程的学习，使学生掌握食品的物理安全性的种类及控制。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

课程目标3

课程目标4

毕业要求2.问题分析：能够综合应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品质量与安全领域的复杂工程问题，以获得有效结论。

2.2能够基于数学、自然科学和食品专业知识，建立适当的数学模型，正确表达复杂食品质量与安全问题；

M

H

H

H

毕业要求3.设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3.1掌握食品工艺设计及产品开发的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素；

M

H

H

H

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

课程介绍

课程目标1

1.食品安全控制相关概念；2.食品安全控制体系介绍。

知识目标：了解国内外食品安全现状及挑战；理解食品安全概念。

能力目标：掌握食品安全控制体系（GMP、ISO22000、ISO9001）。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

4

课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；

课程思政教学内容设计：引导学生把理论知识学扎实，理论与实践结合，勤于思考、善于创新，为今后从事食品安全控制工作打下坚实基础。

食品的化学安全性控制

课程目标1

课程目标2

1.重金属对食品安全的影响及其控制；2.农药残留对食品安全的影响及其控制；3.兽药残留对食品安全的影响及其控制；4.食品添加剂对食品安全的影响及其控制；5.二噁英对食品安全的影响及其控制；6.食品中的天然毒素及其控制7.食品贮藏加工过程中形成的化学毒素及其控制

知识目标：了解食品化学安全性控制的来源。

能力目标：掌握重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂等对食品安全的影响及其控制。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

9

课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；

课程思政教学内容设计：引导学生把理论知识学扎实，理论与实践结合，勤于思考、善于创新，为今后从事食品安全控制工作打下坚实基础。

食品的生物性安全控制

课程目标1

课程目标3

1.黄曲霉毒素对食品安全的影响及其控制；2.棒曲霉素对食品安全的影响及其控制；3.赭曲霉素对食品安全的影响及其控制；4.呕吐毒素对食品安全的影响及其控制；

知识目标：了解黄曲霉素、棒曲霉素、赭曲霉素、呕吐毒素等的结构、性质、来源及分布；理解黄曲霉素、棒曲霉素、赭曲霉素、呕吐毒素等的毒性和危害。

能力目标：掌握黄曲霉素、棒曲霉素、赭曲霉素、呕吐毒素等在食品生产中的控制技术。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论；

教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。

9

课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；

课程思政教学内容设