居家社区养老助餐配餐服务规范.docxVIP

1

居家社区养老助餐配餐服务规范

1范围

本文件规定了居家社区养老助餐配餐服务的基本要求、服务项目与质量要求、服务评价与改进等要求。

本文件适用于开展助餐配餐服务的居家社区养老服务机构。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50763无障碍设计规范

WS/T429成人糖尿病患者膳食指导

WS/T430高血压患者膳食指导

DB15/T3019-2023居家社区养老服务人员基本要求

DB15/T3020居家社区养老服务质量日常监测评价规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

助餐配餐服务cateringservice

为老年人提供营养膳食搭配、集中用餐、送餐上门及上门制餐的活动。

4基本要求

4.1环境及设施设备要求

4.1.1应符合GB50763和GB31654的相关要求。

4.1.2服务机构环境装饰应明亮温馨，安全提示标识牌明显易见。

4.1.3人均餐位面积不低于1.5m2，适合轮椅或助行器使用者的进出。

4.1.4应配置温热水供应装置、无障碍通道、无障碍卫生间。

4.1.5服务场所地面应采用防滑材料。

4.2人员要求

4.2.1符合DB15/T3019-2023，6.7.2。

2

4.2.2厨房工作人员（包括但不限于厨师、面案、帮厨等进行餐食加工、制作岗位的工作人员）应持有A类健康证。

4.2.3配餐服务人员应进行卫生知识培训，并培训合格。

4.2.4助餐配餐服务人员应定期进行老年人常见风险应急措施培训。

4.2.5所有人员应按照要求定期进行消防安全知识培训。

4.3管理要求

4.3.1应有固定场所并取得食品安全许可证。

4.3.2服务机构应公示有效营业执照，食品安全许可证、工作人员健康证、食品安全承诺书、投诉电话等信息。

4.3.3服务机构应根据地域特点、老人习惯、宗教文化、老年膳食营养需求等制定菜谱。

4.3.4服务机构应按照要求制定餐厨管理制度（包括但不限于厨房工作人员操作规范、食品采购制度、出入库管理制度、食品储存制度、食品留样制度、厨房设施设备检查维护制度、安全事故上报制度等）。

4.3.5服务机构应鼓励老人使用可重复清洗及消毒的餐具，减少一次性不可降解餐具的使用。

4.3.6服务机构应为服务场所购买运营综合责任险；应为送餐专（兼）职人员购买意外保险。

4.3.7提供送餐上门及上门制餐服务的机构应配有专用送餐车辆、餐具及保温箱等工具。

4.3.8提供送餐上门的服务机构应有专（兼）职人员对运餐和装餐工具定时清洁消毒以及功能维护。

5服务项目与质量要求

5.1服务项目

5.1.1配餐服务

5.1.1.1服务机构应充分了解老人需求，制定配餐计划前进行评估（评估内容包括但不限于老人基本情况、营养状况、疾病与健康情况、吞咽情况等信息）。

5.1.1.2服务机构应根据评估结果由营养师制定个性化营养餐谱。

5.1.1.3糖尿病老人的特殊膳食应参照WS/T429的要求。

5.1.1.4高血压老人的特殊膳食应参照WS/T430的要求。

5.1.1.5痛风患者的膳食应注重选择低嘌呤食物。

5.1.1.6咀嚼困难老人的膳食应充分切碎煮烂。应避免供应带刺、弹性大、粘性强、圆球形菜肴的食品，造成老人呛咳或窒息等问题。

5.1.1.7便秘老人的膳食应提高富含膳食纤维的食物比例，如蔬菜、水果、粗杂粮等。

5.1.2集中用餐

5.1.2.1服务机构应设立公共就餐空间，就餐空间需保证整体环境干净整洁。

5.1.2.2公共就餐空间餐位数量应充足，满足不低于10个老年人同时用餐需求。

5.1.2.3公共就餐空间位置应便于老年人到达，与厨房备餐间或餐梯邻近。

5.1.2.4公共就餐空间内部或附近设有洗手池，满足老年人就近洗手、漱口的需求。

5.1.2.5公共就餐空间的座椅通道宽敞不拥挤，满足餐车、轮椅通行。

5.1.2.6公共就餐空间的餐桌椅应符合以下条件：

a)牢固稳定、无尖锐棱角；

b)带有扶手、靠背；

c)方便移动、清洁。

3

5.1.2.7公共就餐空间设有备餐台或备餐空间，满足服务人员备餐分餐的需求。

5.1.2.8公共就餐