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*附：中餐点菜指导——三优四忌

一顿标准的中式大餐；通常；先上冷盘；接下来是热炒；随后是主菜；然后上点心和汤；如果感觉吃得有点腻；可以点一些餐后甜品；最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候；这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等；并不是佳肴美味；但因为具有鲜明的中国特色；所以受到很多外国人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍；湖南的毛家红烧肉；上海的红烧狮子头；北京的涮羊肉；在那里宴请外地客人时；上这些特色菜；恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜；能说明主人的细心和对被请者的尊重。

在安排菜单时；还必须考虑来宾的饮食禁忌；特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：

1.宗教的饮食禁忌；一点也不能疏忽大意。例如；穆斯林通常不吃猪肉；并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品；它不仅指的是肉食；而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉；这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2.出于健康的原因；对于某些食品；也有所禁忌。比如；心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人；不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者；要少喝鸡汤等。

3.不同地区；人们的饮食偏好往往不同。对于这一点；在安排菜单时要兼顾。比如；湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物；少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外；宴请外宾时；尽量少点生硬需啃食的菜肴；老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来；这也需要顾及到。

4.有些职业；出于某种原因；在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如；国家公务员在执行公务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝；不准超过国家规定的标准用餐；不准喝烈性酒。再如；驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点；还有可能使对方犯错误。*1——座次

????????总的来讲；座次是“以右为尊”、“面朝大门为尊”。若是圆桌；则正对大门的为主客；主客左右手边的位置；则以离主客的距离来看；越靠近主客位置越尊；相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌；如果有正对大门的座位；则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门；则面东的一侧右席为首席。

????????如果为大宴；桌与桌间的排列讲究首席居前居中；左边依次2、4、6席；右边为3、5、7席；根据主客身份、地位；亲疏分坐。

????????如果你是主人；你应该提前到达；然后在靠门位置等待；并为来宾引座。如果你是被邀请者；那么就应该听从东道主安排入座。

????????一般来说；如果你的老板出席的话；你应该将老板引至主座；请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

**??????俗话说；酒是越喝越厚；但在酒桌上也有很多学问讲究；以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来；双手举杯。

细节二：可以多人敬一人；决不可一人敬多人；除非你是领导。

细节三：自己敬别人；如果不碰杯；自己喝多少可视乎情况而定；比如对方酒量；对方喝酒态度；切不可比对方喝得少；要知道是自己敬人。

细节四：自己敬别人；如果碰杯；一句；我喝完；你随意；方显大度。

细节五：记得多给领导或客户添酒；不要瞎给领导代酒；就是要代；也要在领导或客户确实想找人代；还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力；可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

*餐桌礼仪

在礼乐是中国古代文明的重要组成部分。中华“礼乐文化”奠定了中国成为“礼乐之邦”；也叫“礼仪之邦”。“礼乐文化”在中华文明史上；创造了人类的辉煌。而传统礼乐十分重视宾主之礼；现今更加体现在餐桌之礼上。餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知；在周代；饮食礼仪已形成一套相当完善的制度；特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞；而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。目录前期准备点菜细则席位排布入座礼仪进餐礼仪餐具的规范使用敬酒礼仪1、前期准备1.1请客方前期准备1.2赴宴方准备一、请客方前期准备1.请客方应事先详细计划；确定拟请的人士和就餐的人数；确定餐饮开支计划。2.应预先了解所有客的饮食禁忌。3.是否有客人禁忌或排斥某种食物；或不喜欢味精和辣椒等一些