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贵州茅台酒厂文化旅游有限责任公司讲解员笔试试卷

1、（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

A、低温留酒

B、高温馆酒

C、缓慢蒸馆

D、中温留酒

2、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的

双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

A、16

B、17

C、18

D、19

3、世界蒸留酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为

烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

4、干法粉碎的锤刀每（）更换1次。

A、天

B、周

C、月

D、年

5、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用清蒸二次清工艺，故润

料时间为（）h。

A，3-5

B，8-10

C、18-20

D、20-24

6、经试验证明（）分钟为蒸糠最佳时间。

A、10

B、20

C、30

D，40

7、蒸粮时间有保证，一般为（）分钟。

A，30-40

B、40-50

C、50-60

D、60-70

8、大曲呈砖状，曲块较大，每块重（）kg，制成后需贮存至少三个

月才能使用。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

9、曲房的灭菌：1立方米曲房，用硫磺（）g和30~35%甲醛5ml，

将硫磺点燃并用酒精灯加热蒸发皿中的甲醛，关闭所有门、窗，使其慢慢

全部挥发。

A、2

B、5

C、8

D，10

10、曲房用硫磺、甲醛灭菌，密闭（）小时后，打开门窗，换入新鲜

空气。

A、2

B、6

C、12

D、24