乳产品品质检测与掺杂鉴别学习课件.pdf

$%%0（)）陕!西!农!业!科!学·-·

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乳产品品质检测与掺杂鉴别

卢太白，崔胜江，张晓刚，杜宏波

（西北农林科技大学生命学院，陕西杨凌!#$#%%）

提!要：对采自杨陵地区不同供奶点的##种鲜牛乳、袋奶及购自杨凌农博会的乳粉等样品进行理化性

质的品质检测、分析，掺假鉴别检测与鉴别方法的选择研究。实验表明：目前杨陵地区市场销售的鲜牛

乳及乳粉产品中存在掺水及掺假行为。要了解鲜牛乳的品质不仅要对乳品理化指标、主要营养成分进

行检测分析还应进行掺假鉴别、综合评价。

关键词：乳品；掺假；检测；鉴别

!!乳品与乳制品是人类从自然界摄取的单一食

#!材料与方法

物中营养素最为丰富，几乎包含了人体需要的各

种营养，是一种接近完善的食物。#,#!材料

牛乳的成分十分复杂，其中含有上百种化学