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※安全检测目品科学205

基于多元统计方法进行水牛乳掺水定量鉴别

黄丽，李玲，冯玲，曾庆坤木，林波，唐艳，农皓如，杨攀

(中国农业科学院广西水牛研究所，广西南宁530001)

摘要：采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7个主要品质指标，并基于这些指标参数采用单因

素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法，对不同掺水量的水牛乳进行定量鉴别，旨在寻求一种能有效监控

水牛乳掺水的快速定量鉴别方法。利用单因素方差分析不同掺伪样的7个重要理化指标的差异性，分析结果表明，

水牛乳掺水的最低检出限为7％。主成分分析中，第l主成分贡献率达N85．464％，已包含样本的大部分信息，主成

分1得分与掺水量存在显著的线性关系。通过多元逐步线性回归法建立34个定量模型方程，其相关系数R2分别为

鉴别。

关键词：水牛乳；．掺水；理化指标；多元统计方法；定量鉴别

IdentificationofAddedWaterinBuffaloMilkBasedon