食品安全 5第五章 风险管理和风险交流学习课件.ppt

主讲：张鸿雁山东师范大学生命科学学院电话电子邮箱：shwzhhy@163.com一、风险管理简介三、风险评价的主要步骤1、食品安全问题的确认（1）在食品安全问题的确认阶段所采用的信息来源；（2）应该注意对食品安全领域不断出现的新问题的认知；（3）确认该问题的范围，即这一食品问题是地区性的、国内的或者是国际性的问题；（4）注意资源配置先后次序的问题。2、风险情况概述（1）风险情况概述要求对相关问题已知情况进行简要的书面描述；（2）风险情况概述应提供问题研究的背景资料以及有助于指导今后行动的信息；（3）风险情况概述有助于阐明风险管理问题和管理目标，有益于确定风险管理应优先考虑的问题；（4）风险情况概述中需要简要描述的内容。3、确定风险管理的目标（1）确定风险管理的目标就是确定风险管理中应优先考虑的问题，其中包括：保护和改善公众健康、资源的审慎分配、公平贸易行为；（2）确定食品安全应优先考虑的问题，需要考虑风险评估和风险管理需要花费的时间、金钱、人力；（3）风险管理者必须依据一定标准来决策什么是重要的，或者什么将是重要的（如出现的危害、公众的理解水平）。4、界定风险评估的目的和范围（1）风险管理者必须明确他们需要了解什么具体问题，也就是明确风险评估的目