团体标准《大蒜粉》.docxVIP

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大蒜粉

1范围

本文件规定了大蒜粉的生产技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。本文件适用于以大蒜为原料经干燥、粉碎而得的大蒜粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌落计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB14881食品生产通用卫生规范

T/HAS105饲料原料大蒜粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

请选择适当的引导语

3.1大蒜粉GarlicPowder

以大蒜为原料，经过分瓣、剥皮、挑选、清洗、干燥、粉碎、包装加工制成的大蒜粉。3.2

蒜氨酸AlliinS-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（S-allyl-L-cysteinesulfoxide），分子式为C6H11NO3S，CAS#：556-27-4，相对分子质量为177.22。

3.3

大蒜辣素Allicin二烯丙基硫代亚磺酸酯（diallylthiosulfinate），分子式为C6H10OS2，CAS#：539-86-6，相对分子质量为162.27。

4技术要求

4.1原料

大蒜：应无霉变，无虫蛀，无鼠咬，不得混有其他杂质。安全性评价指标中污染物限量、农药残留应符合DB65/T4511高蒜氨酸含量大蒜质量评价规范的要求。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

4

项目

要求

色泽

类白色或淡黄色粉末

气味、滋味

具有固有的气味和滋味，无异味

组织形态

呈均匀状干燥粉末，无结块

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

一级

二级

三级

四级

粒度

60-100目

水分/（g/100g）

≤5.0

总灰分/（g/100g）

≤6.0

蒜氨酸（干燥品计）（g/100g）

≥5.0

4.0~5.0

3.0~4.0

＜3.0

大蒜辣素（干燥品计）（g/100g）

≥2.0

1.6~2.0

1.2~1.6

＜1.2

4.4微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

限量

n

c

m

M

菌落总数/（CFU/g）

5

2

1000

50000

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

100

沙门氏菌/（CFU/g）

5

0

0/25g

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

5

1

100

950

霉菌/（CFU/g）

≤50

4.5净含量及允许短缺量

应符合国家市场监督管理总局令（2023）第70号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.6安全性评价指标

4.6.1污染物限量指标

应符合表4的规定。

表4污染物限量指标

项目

指标

铅

≤0.1mg/kg

镉

≤0.1mg/kg

总砷

≤0.5mg/kg

5

项目

指标

总汞

≤0.01mg/kg

铬

≤0.5mg/kg

4.6.2农药残留量限量指标

应符合GB2763的规定。

4.7本产品未添加任何食品添加剂。

5生成加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6检验方法

6.1感官检查

将被测样品放置于洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。

6.2理化指标

6.2.1水分

按照GB5009.3第二法减压干燥法规定的方法测定。

6.2.2总灰分

按照GB5009.4规定的方法测定。

6.2.3蒜氨酸

按照附录A的测定方法测定。

6.2.4大蒜辣素

按照T/HAS105的测定方法测定。

6.3微生物指标

6.3.1样品的采样及处理

按GB4789.1规定的方法执行。

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