酒吧KTV卫生管理制度.pdf

细心整理

场所卫生管理制度书目

1、文化消遣场所卫生制度；

2、杯具清洗消毒保洁制度；

3、公用物品〔用品〕清洗消毒保洁制度；

4、场所空调通风系统管理制度；

5、卫生设施维护保养制度；

6、卫生检查制度；

7、各部门详细卫生要求。

1.场所卫生制度

一、室内外环境干净、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、座位套定期清洗并保持干净。。

三、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗

一换一消毒。对消毒好公用物品分类存放于保洁柜内。

四、每天工作完毕后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进展空气消毒10~15

分钟。

五、有专人负责卫生管理工作，设或聘请外人专〔兼〕职消毒员负责消毒，

保洁工作，并做好记录。

细心整理

2.卫生清扫保洁制度

一、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净干净，为顾客供应

一个平安卫生舒适场所。

二、成立卫生管理机构，配备专职〔兼职〕卫生管理人员。加强对本单位

卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。

三、外环境做到随时清扫、保洁，四周环境良好，地面、门窗干净，门头、

招牌干净卫生。

四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂

物、无痰迹。

五、各台位桌椅整齐，物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明桌

净。

六、严格消毒制度，日常运用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒，保

证给顾客供应干净卫生物品。

七、加强自然和机械通风，保持场内空气新颖，保证场内温度，留意夏季

降温，冬季保暖。

八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进展刷洗清扫，地面无积水、便池无积

便、无尿垢，定期进展消毒。

细心整理

4.杯具清洗消毒卫生制度

一、设立及经营规模相适应专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及

保洁设施。

二、配备足够数量各式出品洋酒杯具，有利于正常周转运用和严格清洗消

毒。

三、客人运用后杯具、餐具，必需严格清洗，接受热力或电子消毒柜进展

消毒。

1、接受浸泡清洗干净。

2、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30

分钟。

3、经消毒后杯具、餐具，必需放入清洁保洁柜内进展保洁。

四、保洁时间较长杯具、餐具，必需再次进展清洗消毒后，方可供客人运

用。

五、清洗消毒杯具、餐具，必需做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯

具餐具：接受电子消毒柜，时间20--30分钟。

5.场所空调通风系统卫生制度

一、有专人负责空调卫生管理工作。管理人员应进展有关卫生学问培训。

二、空调通风机房应保持枯燥清洁严禁堆放无关物品。

三、卫生清扫工具、消毒设备必需专物专用，严禁挪为它用。必需运用合

格消毒剂。

四、空调系统新风量应满足每人每小时20?30立方米。

细心整理

五、保证空调系统所吸入空气为室外新颖空气，严禁间接从空调通风机房、

建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

六、空调系统冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘外表应保持清洁，定期

进展检查、清洗、消毒。

七、空调房间内送、排风口应常常擦洗，保持清洁，外表无积尘及霉斑。

6.卫生设施维护保养制度

公共场所各类卫生设施〔空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等〕，

必需严格按卫生要求和制度进展维护保养。

一、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和

正常运转。

二、每天上班做好卫生设施檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，

排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。

三、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进展一次彻底

清洗和检查，发觉故障刚好解除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。

7.卫生检查制度

一、卫生管理人员应每天进展卫生检查。

二、各部门每周进展一次卫生检查。

三、单位负责人每月组织一次卫生检查。

细心整理

四、各类检查应有检查记录。

五、发觉紧要问题应有改良及奖惩记录。

六、检查公共场所各种设施、设备，损坏应刚好修理并有记录，确保正常

运转和运用。

8.部门卫生要求

一.收银台：

〔一〕前台卫生

1.区域内灯具和其他设备设施完好。

2.台面