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食品留样制度范文

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时

查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制

度。

二、凡属下列情况，对食品进行留样：

1、县级以上政府部门组织的大型会议；

2、经贸洽谈会、糖酒会、博览会等大型活动；

3、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等，5桌以上宴会。

三、食品留样必须使用专用食品留样盒和样品存放的专用冷藏

箱。

四、厨房安排专人负责食品留样工作，并根据留样情况认真填写

《食品留样情况记录表》。

五、每餐次制作的所有菜品都必须留样，每份样品的数量不少于

____克。

六、冷藏冰箱的温度控制在摄氏0℃至6℃之间，并保持冷藏冰箱

内外清洁与每周一次的冰箱清洁工作。

七、每餐次样品外必须有注明。留样日期、用餐地点、餐别、用

餐代表签字、厅面人员签字、出品人员签字的《食品留样封条》，便

于查验时分辨。

八、每餐次样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时，____

小时后，厨房留样人在请示厨师长后再进行处理。

九、留样工作程序：

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1、厨房留样人将食品留样盒与《食品留样封条》与当餐菜单送到

餐饮部厅面吧台；

2、在客人结帐时，餐饮部厅面现场管理人员请客人在《食品留样

封条》上签字确认，并在客人当面对食品留样盒用《食品留样封条》

与当餐菜单进行现场密封；

3、厨房留样人在宴会结束后将食品留样盒的收回，并存放的专用

冷藏箱内。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序处理：

1、第一时间汇报总经理；

2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近医院救治；

3、将可能引起食物中毒的食品留样封存并安排专人进行看护；

4、做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况、人数、

发病日期、主要症状、就医情况等。

5、积极配合食品药品监督管理局进行调查。

食品留样制度范文（二）

食品留样制度

一、目的和适用范围

1.1目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可

能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。

1.2适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的

单位及相关工作人员。

二、定义和术语

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2.1食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一

定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。

2.2食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。

三、食品留样原则

3.1随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样

的客观性和代表性。

3.2安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得

影响食品的质量和营养价值。

3.3完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因

素损坏。

3.4标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样

时间、留样员等信息。

四、食品留样程序

4.1食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计

划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。

4.2食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随

机性和真实性。

4.3食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存

在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。

4.4食品留样记录：留样员应及时记录留样的食品种类、数量、

留样时间、留样员等信息，并通知相关部门进行留样确认。

4.5食品留样处理：留样的食品样品按照规定的程序进行处理，

包括送检、检验、检测或审查等。

五、食品留样责任

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5.1留样单位负责制定和执行食品留样计划，配备足够的留样员

并进行培训。

5.2留样员负责按照留样计划进行抽样、保存、标识和记录工

作。

5.3留样单位应定期