食品中有害物质测定导学.pdf

《食品分析》

《食品中有害物质测定》导学任务单

学习目标

知识目标了解食品中重金属铅、残留铝、黄曲霉毒素、农药残留及兽药残

留对人体的危害及测定的意义；了解它们的测定原理、方法特点

及适用范围；了解其在食品中的限量要求。

技能目标掌握食品中重金属铅、残留铝、黄曲霉毒素、农药残留及兽药残

留的测定方法，能根据检测方法确定样品的预处理技术；掌握气

相色谱、液相色谱、分光光度计等仪器的使用和维护；能对样品

进行规范检测并根据相关标准正确评价食品安全品质。

情感目标富有担当精神与质量安全意识、热爱分析检验专业；在学习中获

得幸福感、归属感和成就感，增强自主创新、团结协作的能力；

具有追求真理和永攀科学高峰的责任感和使命感。

思政目标遵纪守法；具有职业自豪感与使命感；树立正确的职业道德品质，

实事求是；能够深刻感悟精益求精的工匠精神，激励责任担当；

拥有为国家做贡献的自豪感，增强掌握技能是为人民服务的责任

感。

学习要点

重点：食品中重金属铅含量测定食品中残留铝含量测定食品中黄曲霉毒

素含量测定食品中弄药残留含量测定食品中兽药残留含量测定

难点：检测方法选择及操作样品预处理方法选择及实施食品安全品质评

价

学习内容

在食品生产、加工包装、储藏、运输、烹调过程中，由于生物性、化学性、

物理性因素产生某些有害物质，使食品受到污染。随着科学技术的发展，人们对

食品质量要求的提高，食品中有害有毒物质不断地被发现，其产生的机理、对人

体有害剂量的大小及清除污染的方法不断被人们所认识。食品中的有害有毒物

质，不同程度地危害着人类健康。对食品中的有害有毒物质进行分析检测，有利

《食品分析》

于加强食品质量的监督管理，保障人民的身体健康。因此，食品中有害有毒物质

的检测，是食品检验中的一个重要内容。

学习方法

线上预习与线下实操结合对比理解法案例学习法仿真学习