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食品安全管理规章制度清单

一、总则

1.1为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人

民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规章制度清单。

1.2本规章制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关

活动的企业、个体工商户及组织。

1.3食品生产经营者应严格遵守本规章制度，确保食品安全。

二、食品生产与加工

2.1食品生产加工企业应依法取得生产许可证，并按照许可范围从事生产活

动。

2.2食品生产加工企业应建立原料进货查验制度，确保原料符合食品安全标

准。

2.3食品生产加工企业应建立生产过程控制制度，保证生产环境卫生、设施设

备清洁，并严格按照工艺流程生产。

2.4食品生产加工企业应建立产品出厂检验制度，确保不合格产品不得出厂。

三、食品销售

3.1食品销售者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事销售活动。

3.2食品销售者应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产日期、保质期等信息。

3.3食品销售者应建立食品贮存管理制度，确保食品贮存条件符合食品安全要

求。

3.4食品销售者应建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售流向。

四、餐饮服务

4.1餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事餐饮服

务活动。

4.2餐饮服务提供者应建立食品原料进货查验记录制度，确保食品原料符合食

品安全标准。

4.3餐饮服务提供者应建立餐饮服务过程控制制度，保证餐饮具清洁、食品加

工环境卫生。

4.4餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每餐提供的食品进行留样，并保

存一定时间。

五、食品安全事故处理

5.1食品生产经营者应制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。

5.2发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即启动应急预案，采取有效措

施控制事故扩大。

5.3食品生产经营者应主动向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

六、监督管理

6.1有关部门应加强对食品生产经营者的监督检查，依法查处违反食品安全法

律法规的行为。

6.2有关部门应建立健全食品安全信息共享机制，提高食品安全监管效能。

6.3有关部门应加强食品安全风险监测和风险评估，及时发布食品安全风险预

警信息。

七、法律责任

7.1食品生产经营者违反本规章制度，由有关部门依法予以处罚。

7.2有关部门及其工作人员在食品安全监督管理工作中玩忽职守、滥用职权、

徇私舞弊的，依法依纪追究责任。

七、从业人员健康管理

7.1食品生产经营者应建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检

查，确保从业人员身体健康。

7.2从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康复查。

7.3从业人员患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应立即调

离工作岗位，并及时治疗。

八、食品添加剂管理

8.1食品生产经营者应按照国家有关食品添加剂的规定使用食品添加剂，不得

使用非法添加剂。

8.2食品生产经营者应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的

名称、规格、数量、使用范围和用途。

8.3食品生产经营者应定期对食品添加剂的储存和使用情况进行检查，确保其

安全有效。

九、食品包装、容器及用具管理

9.1食品生产经营者应使用符合食品安全标准的包装材料、容器及用具。

9.2食品生产经营者应建立包装、容器及用具的清洗、消毒制度，保证其清洁

卫生。

9.3食品生产经营者应定期对包装、容器及用具进行检查，发现破损、污染等

问题时应及时更换或清洗消毒。

十、运输与配送管理

10.1食品生产经营者应建立食品运输与配送管理制度，确保食品在运输、配送

过程中的安全。

10.2运输车辆和工具应保持清洁卫生，具备适当的冷藏、保温设施，以满足不

同食品的运输要求。

10.3食品生产经营者应记录运输和配送过程中的关键信息，包括运输时间、温

度控制、配送路线等。

十一、消费者权益保护

11.1食品生产经营者应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得进行虚假宣

传。

11.2食品生产经营者应建立消费者投诉处理制度，及时回应消费者的疑问和投

诉，并依法承担赔偿责任。

11.3食品生产经营者应主动公开食品安全信息，提高消费者的食品安全意识和

自我保护能力。

十二、培训与教育

12.1食品生产经营者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意

识和操作技能。

12.2食品生产经营者应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，提高消费者

的食品安全知识水平。

12.3有关部门应加强对