日常餐饮食品安全检查表.pdf

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日常餐饮食品安全检查表日常餐饮食品安全检查表

检查人：年月日

检查内检查

检查项目整改措施备注

容结果

从业人员身体健康并持有效健康证上岗以

1、人员管

及个人身体健康状况

理

从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个

人卫生符合卫生要求

墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网，

2、场所环霉斑及明显积垢

境地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

垃圾桶加盖并外观清洁

操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施

3、设施设

设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存

备

放整齐

防蝇防尘设施是否有效使用

按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，

并做好台帐记录

4、食品是否采购禁止生产经营使用的非食用物质

原料

食品与非食品，有毒有害物品分开储存

安全

食品添加剂“五专”管理是否落实

食品隔墙离地分类存放，堆放整齐

粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

5、加工操原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染

作生熟容器，工用具有明显区分标志，不混用

食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储

存温度和时间符合要求

更衣、洗手消毒设施，空气消毒设施，空调

设施、冷藏设施等正常运转

6、专间操

专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专

作

间

专间内不得存放非直接入口食品，未经清洗

处理的水果蔬菜、杂物等

只供学习与交流

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专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）

7、餐具消餐具清洗、消毒符合卫生要求

毒消毒后的餐具存放在专用保洁柜内

只供学习与交流

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日常餐饮食品安全检查表日常餐饮食品安全检查表

检查人：年月日

检查内检查

检查项目整改措施备注

容结果

从业人员身体健康并持有效健康证上岗以

1、人员管

及个人身体健康状况

理

从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个

人卫生符合卫生要求

墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网，

2、场所环霉斑及明显积垢

境地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

垃圾桶加盖并外观清洁

操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施

3、设施设

设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存

备

放整齐

防蝇防尘设施是否有效使用

按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，

并做好台帐记录

4、食品是否采购禁止生产经营使用的非食用物质

原料

食品与非食品，有毒有害物品分开储存

安全

食品添加剂“五专”管理是否落实

食品隔墙离地分类存放，堆放整齐