第二章动物细胞工程大单元教学设计 人教版生物选择性必修3.pdf

单元名称重要概念3.1：获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。时间

选择性必修三是学生学业水平考试结束后，基于对生物的兴趣和志向继续选择学习生物

学科并作为高考成绩的学习内容。所以这一部分选择性必修教材的学业质量水平是高于水平

二的，因此要充分运用学生已经形成的结构与功能观、物质与能量观、进化与适应观以及系

统观等生命观念，去思考并实践传统发酵技术的问题以及解决问题的方法。

但是学生对技术和工程的理解也还停留在通用技术课程中，而且学生对通用技术的掌握

学习者层次参差不齐，要想跨学科把学生在通用技术中形成的技术思维和工程思维运用到生物学中

分析有一定的难度。

学生在初中阶段已经学习了微生物的知识，尝试了制作酸奶，观察了发酵现象；在学习

必修1有关细胞呼吸的内容时，学习过乳酸发酵、酒精发酵的反应式；在日常生活中，也会

经常接触到发酵食品。因此，他们在学习本章传统发酵技术及其应用的内容时，具有较好的

经验与知识基础。学生对含有柠檬酸的饮料、抗生素等发酵工程相关产品并不陌生，追问这

些产品是怎样生产的，可以自然地进入发酵工程基本环节的学习。

（一）重要概念描述

单元教学该重要概念需要建立在五个次位概念的基础上形成，并作为基础的支撑重要概念3.2

设计说明“发酵工程为人类提供多样的生物产品”。同时与重要概念3.2一起生成本模块的大概念。

这些概念之间的关系如图所示。

（二）核心素养的侧重点

1.科学思维、技术思维与工程思维

本章在思维训练方面的侧重点，一是培养技术思维和工程思维，二是训练批判性思维。

第1节正文结尾指出利用传统发酵技术生产食品存在的不足，“到社会中去”让学生分析少

量制作发醉食品与大规模生产发酵食品的不同，即分析手工经验方法与工程技术方法的不

同，都是在引导学生尝试建立技术思维和工程思维。第2节的“从社会中来”提出发酵工程

需要解决的纯培养问题，让学生分析应该怎样解决这一问题，也需要用到技术思维和工程思

维。第2节、第3节后的拓展应用题，都是较典型的运用技术思维和工程思维解决实践问题的

练习题。学生在解决这些问题的过程中，可以感悟到技术、工程与科学的不同，科学以“发现”

为核心，技术以“发明”为核心，工程以“建造”和“产品”为核心；科学理论必须通过发

明环节才能转化为技术；有了技术之后还要通过设计等环节的转化才能将其应用到工程中。

第2节安排的“思维训练”通过引导学生结合微生物发酵的有关知识和实践，评估“酵素”是

否具有多种“神奇的功效”来训练基于论据进行批判性思维的技能。

2.探究实践

本章安排了3个“探究·实践”活动，总体上都属于生物技术操作和应用方面的实践。

这些活动都能有效提升学生的实践操作技能。

3.社会责任

本单元涉及传统发酵技术和现代发酵工程与人们生活的关系，有助于学生深刻理解生物

科学、技术与社会的关系，关注发酵原理如何转化为生产实践，关注发酵技术和发酵工程如

何为美好生活添彩。本章还引导学生动手实践，尝试应用发酵原理和发酵技术来解决实践中

的问题。本章教材在介绍传统发酵技术及其应用时，注意体现我国的传统文化。例如，汉代

砖上雕刻的酿酒场景，唐诗中的葡萄美酒，以及文字介绍追溯到900年前我国先民就已经会

酿酒，这些都反映了中华悠久的酒文化；介绍北魏古籍中就有记载的腐乳生产工艺，先民们

发明的酱、酱油、醋、豆豉等的生产技术，千百年来一直在传承并融入我们的日常生活中，

这体现了传统发酵技术的应用蕴含着我国传统文化的认同与传承。

（三）单元核心问题

（四）单元设计思路

（一）单元总目标设计

1.阐明使用无菌技术可获得纯净的微生物培养物。

2.概述分离和纯