改善胃肠道的功能性食品.ppt

01长期使用抗生素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物者。药物代谢02微生物污染、辐射治疗、季节变化、生存环境等。其它肠道菌群失调由于机体内外各种原因，导致这种微生态平衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移。腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少常见于中老年人；无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、便秘等不适反应；是改善肠道菌群功能食品的最适宜人群，效果明显。肠道菌群的比例失调1度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。2度失调：正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒、肠炎及消化道传染病。3度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，引起肠炎等。免疫力衰老肿瘤抗感染肠道菌群失调的危害（p263-265）01强调婴儿的母乳喂养；膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上肠道菌群的调整02适当控制抗生素等药物的应用；利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。的适宜比例；第二节具有调节胃肠道功能的物质改善胃肠道的功能性食品促进消化；调节肠道菌群；通便；保护胃黏膜。微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂）定义：在微生态学原理的指导下，为了调节微生态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物活性生长促进物质等。及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、1有益活菌制剂3菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的2能利用乳糖，生成乳酸，降低肠道pH，抑制病原4增殖，减少腐败物质产生，以双歧杆菌和各种乳杆5菌为代表。乳杆菌——认识最早主要生理作用抗癌与提高免疫能力激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物促进乳糖代谢不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者抑制病原菌和调整正常肠道菌群与过路菌或致病菌的拮抗调节血脂分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇12345主要产品双歧杆菌——研究最多正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群，被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少或消失被认为是“不健康”状态的标志。主要生理功能抑制肠道致病菌抗腹泻与防便秘免疫调节与抗肿瘤增加肠道IgA的水平；强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用；结合致癌物（黄曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化疗患者呕吐、恶心等症状。改善胃肠道的功能性食品第一节胃肠道功能与人体健康一、胃肠道的功能（一）、对营养物质的消化和吸收；（二）、对机体的屏障保护作用。（一）与营养物质的消化吸收1.糖的消化吸收淀粉口腔a-淀粉酶胃小肠胰a-淀粉酶a-糊精酶蔗糖酶乳糖酶麦芽糖酶葡萄糖主动吸收或易化扩散血液a-淀粉酶：一种淀粉内切酶，只能从淀粉分子内部随即水解a-1,4糖苷键。产物为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和含a-1,6糖苷键的各种分支糊精。2.蛋白质的消化吸收消化过程——自胃中开始，在小肠中完成。胃中的消化作用胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在胃停留时间长，利于充分消化，对乳儿较重要。小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收机制：需氧耗能的主动吸收过程氨基酸吸收载体肠粘膜细胞膜上具有运输氨基酸的载体蛋白，能与氨基酸和Na+形成三联体，将Na+和氨基酸转运入细胞内。为了维持细胞内Na+的低浓度，再由钠泵将Na+泵出细胞，并消耗ATP。由于氨基酸的结构差异，主动转运氨基酸的载体也不相同。已知人体内至少有四种类