DB3311T 34.2-2019 食养行业产品与服务管理规范 第2部分：养生食品的加工管理　　.docxVIP

DB3311

浙江省丽水市地方标准

DB3311/T34.2—2019代替DB3311/T34.2—2015

食养行业产品与服务管理规范第2部分：养生食品的加工管理

2019-08-27发布2019-09-27实施

丽水市市场监督管理局发布

DB3311/T34.2—2019

I

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4养生食品加工业要求 1

4.1基本要求 2

4.2其他要求 2

DB3311/T34.2—2019

II

前言

《食养行业产品与服务管理规范》分为3个部分：——第1部分:养生食用农产品的生产管理；

——第2部分:养生食品的加工管理；

——第3部分:食养服务管理。

本部分为DB3311/T34-2019的第2部分。

本部分依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本部分代替DB3311/T34.2-2015《食养行业产品与服务管理规范第2部分：养生食品的加工管理》。本部分与DB3311/T34.2-2015相比，主要变化如下：

——更改了部分养生食品加工业的基本要求；

——更新了规范性引用文件GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的标准名称。

本标准由丽水市发展和改革委员会提出，由丽水市生态休闲养生（养老）经济委员会办公室、丽水市商务局归口管理。

本标准主要起草单位：丽水市生态休闲养生（养老）经济促进会、丽水市生态休闲养生（养老）经济委员会办公室、丽水市食品药品与质量技术检验检测院。

本部分主要起草人：柯乐芹、应跃跃、吴雨晨、何国庆、张龙、王喜周。

本部分所替代标准的历次版本发布情况为DB3311/T34.2—2015，本次修订为第一次修订。

DB3311/T34.2—2019

III

引言

为适应丽水市生态休闲养生（养老）经济高质量发展，探索生态产品价值实现机制，转变经济增长方式和发展模式，指导和规范食养行业经营管理，提高食养行业服务管理水平，推动食养行业区域品牌建设和可持续发展，制定本标准。

DB3311/T34.2—2019

1

食养行业产品与服务管理规范第2部分：养生食品的加工管理

1范围

本部分规定了丽水市内生态休闲食养行业中养生食品加工业的术语和定义和养生食品加工业要求。本部分适用于丽水市内各类生态休闲食养行业养生食品的管理。

未列入的其他涉及养生食品加工参照本技术规范的要求执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准(附勘误表1)

GB

2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762

食品安全国家标准

食品污染物限量

GB

2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB

7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB

14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB

28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

发酵食品

人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

3.2

加工助剂

为了在加工过程中实现特定的技术目的，而在原材料的加工中使用的物质或材料。它本身不作为产品成分，但在终产品中可能存在其残留物或衍生物。

4养生食品加工业要求

DB3311/T34.2—2019

2

4.1基本要求

4.1.1养生食品加工环境应符合GB14881的规定，生产过程应当符合相应的技术标准，产品安全标准应符合相应有效的产品标准或GB2760、GB2761、GB2762和GB2763的规定。

4.1.2养生食品生产者应建立相应溯源系统，以实现对食品生产、流通过程的信息管理和食品质量的追溯管理、食品原料生产档案（产地环境、生产流程、质量检测）等方面的管理。

4.2其他要求

4.2.1菌种

发酵食品应采用经相关机构认证的，可用于生产的菌种。

4.2.2原料、