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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

食品安全控制学知到章节测试答案2025年最新中南民族大学

第一章测试

1.食品中的污染物根据其性质分为

参考答案:

物理性污染物;生物性污染物;化学性污染物

2.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的

物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

参考答案:

中药材

3.下列那些是物理危害

参考答案:

无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物

4.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和

生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

参考答案:

对

5.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体

危害的有毒有害物质。

参考答案:

错

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

第二章测试

1.从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。

参考答案:

支原体

2.汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物

参考答案:

水产品

3.造成酸雨的主要化学物质有

参考答案:

SO2;NOX

4.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

参考答案:

“克山病”

;“氟中毒”;“大脖子”病

5.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正

常生存和发展产生不良影响的现象。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

参考答案:

对

第三章测试

1.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的

食品后，出现()疾病。

参考答案:

急性、亚急性

2.细菌性食物中毒主要发生在()月份

参考答案:

5~10月份

3.沙门菌食物中毒的主要来源是（）

参考答案:

家畜、家禽

4.下列属于食源性疾病范畴的是

参考答案:

食物中毒;食物过敏;食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病;食

源性肠道传染病和寄生虫病;食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病

5.黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

参考答案:

错

第四章测试

1.下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染？

参考答案:

能源污染

2.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有

参考答案:

氯丙醇

3.盐酸克伦特罗俗称