030猪肥肠验收标准.docVIP

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1规格及定义

取自健康猪只的大肠的结肠部位。色泽呈白色至淡黄色；去除无炎症、无溃疡、无淤血、无充血、无出血、无水肿的肠体，并去净肠外的油脂及内壁粪便；具有猪大肠固有的气味，无异味。大肠还分精大肠与灰大肠（含黑肠），精大肠颜色呈白色至淡黄色；灰大肠颜色发暗。两种大肠不得混装。允许带脂率≤25%。也可加工为台湾肠。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪肥肠的感官要求

项目

预冷猪肥肠

冷冻猪肥肠（解冻后）

色泽

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色，无霉点。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密，解冻后指压后凹陷缓慢恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表2预冷、冷冻肥肠的理化要求

项目

预冷、冷冻肥肠指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

解冻失水率，%≤

3

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪肥肠的微生物要求

项目

预冷、冷冻肥肠指标

细菌总数，cfu/g≤

1×106

大肠菌群，MPN/100g≤

10000