034猪心验收标准.docVIP

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1规格及定义

猪心：取自健康猪只的心脏，要求心脏完整。色泽、气味正常；允许有检验刀伤；去心耳及大血管，洗净凝血；不允许干枯、无病变、无外来恶性杂质。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪心的感官要求

项目

预冷猪心

冷冻猪心（解冻后）

色泽

肌肉色泽朱红色至红褐色，有光泽。

肌肉色泽朱红色至红褐色，有光泽。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密，解冻后指压后凹陷缓慢恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

2理化要求

表2预冷、冷冻猪心的理化指标

项目

指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

解冻矢水率（冷冻产品）%，≤

3

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪心的微生物要求

项目

预冷猪心指标

冷冻猪心指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠菌群，MPN/100g≤

950

2400