020猪肥膘、板油验收标准.docVIP

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1规格及定义

1.1猪板油

取自猪腹的大块脂肪，两面有油膜覆盖,呈乳白色,有光泽。不得有氧化腐败现象；不得有淋巴、红油边；不得有猪毛、淤血块、外来恶性杂质。

1.2猪肥膘

从猪前、后、肋部修下的较大块硬脂，红白条修整或分割时产生的肚囊膘、碎膘，猪皮上铲下的脂肪、软膘以及其他部位产生的肥膘或油脂，不得有猪毛、淤血块、外来恶性杂质。

1.3猪脊膘

取自猪脊背部位的肥膘，无膘伤，形态完整，有光泽，无异味，不得有猪毛、淤血块、外来恶性杂质。

感官要求

表1预冷、冷冻猪肥膘的感官要求

项目

预冷猪肥膘

冷冻猪肥膘（解冻后）

色泽

有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色。

有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色，无霉点。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

板油有坚实感，解冻后指压后凹陷缓慢恢复.。

粘度

外表及切面微干或微湿，光滑，不粘手。

外面及切面湿润，光滑，不粘手。

气味

具有鲜猪板油正常气味。

具有鲜猪板油正常气味，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表2预冷、冷冻肥膘的理化要求

项目

预冷、冷冻猪碎肉指标

过氧化值，g/100g≤

0.20

丙二醛，mg/100g≤

0.25

酸价(KOH)，mg/g≤

1.5

4微生物要求

表3预冷、冷冻肥膘的微生物要求

项目

预冷猪碎肉指标

冷冻猪碎肉指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠菌群，MPN/100g≤

950

2400