2024-2025学年人教版高二化学选择性必修3配套课件 基础课时18 蛋白质.pptx

;1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。2.认识蛋白质的组成和性质特点。认识人工合成多肽、蛋白质等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。;;一、氨基酸;(一)知识梳理

1.氨基酸的组成和结构;2.常见的氨基酸;3.氨基酸的物理性质;4.氨基酸的化学性质;(2)成肽反应

①两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合

脱去水,形成含有____________________的化合物,发生成肽反应。?;②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽,以至生成长链的多肽。;(二)互动探究

营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式如图。;【问题讨论】

问题1氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式。;问题3有两种氨基酸,分别是甘氨酸和丙氨酸,两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽?试写出它们的结构简式。;【探究归纳】

1.氨基酸成肽反应原理;2.氨基酸的缩合反应;1.酪氨酸学名为2-氨基-3-对羟苯基丙酸(相对分子质量为181),它是一种含有酚羟基的芳香族极性氨基酸。其结构如图所示,下列说法错误的是();解析酪氨酸有羟基、羧基、氨基都能发生取代反应,有苯环可以发生加成反应,故A正确;酪氨酸含有氨基能与盐酸反应,有酚羟基、羧基又能与氢氧化钠反应,且消耗盐酸和氢氧化钠的物质的量之比为1∶2,故B错误;酪氨酸中支链上的碳都可能与苯环共面,故可能共面的碳原子有9个,故C正确;C10H21COOH的相对分子质量为186,但酪氨酸分子间能形成多个氢键,导致酪氨酸的沸点远高于C10H21COOH,D项正确。;A.能与盐酸反应

B.在一定条件下能生成二肽

C.乙硫氨酸的分子式为C6H12NSO2

D.1mol该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到44gCO2;解析该物质中含有氨基,氨基显碱性,能与盐酸反应,A正确;该结构中含有氨基、羧基,可发生分子间取代生成二肽,B正确;由结构简式可知该物质的分子式为C6H13NSO2,C错误;1mol该物质中含有1mol—COOH,能消耗1mol碳酸氢钠,生成1mol二氧化碳,即44gCO2,D正确。;3.现有下表所示三种氨基酸,它们最多能合成不同结构的二肽的种类是();解析由两个氨基酸分子缩合后形成的含肽键的化合物称为二肽;三种氨基酸形成二肽时,若由同种氨基酸分子形成的二肽,则有三种;若由两种不同的氨基酸分子形成二肽,甘氨酸与丙氨酸形成两种,甘氨酸与天冬氨酸形成两种,丙氨酸与天冬氨酸形成两种;故形成的二肽最多有3+2+2+2=9种;答案选B。;【题后归纳】

(1)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。

(2)二肽是指由两分子氨基酸缩去1分子水形成的含有肽键的化合物,n肽则是由n分子氨基酸缩去n-1分子水形成的含有n-1个肽键的化合物。;二、蛋白质;(一)知识梳理

1.蛋白质的组成和结构;2.蛋白质的性质;3.酶;(二)互动探究

通过实验探究蛋白质的性质;【问题讨论】

问题1填写下列表格,完成对应实验现象。;问题2可以采用什么方法检验蛋白质?

提示(1)显色反应:向溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生,加热后沉淀变黄色。(2)灼烧法:灼烧,可闻到烧焦羽毛气味。

问题3医用酒精、84消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什么?在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时,为什么要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等?

提示依据的原理是它们能使细菌、病毒等生物蛋白质变性。生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质,重金属离子与这些食物中的蛋白质结合,而减少对人的伤害。

问题4加酶洗衣粉为何一般不能在70℃以上的水中使用?

提示洗衣粉中有酶存在,超过适宜的温度,酶将失去活性。;【探究归纳】

1.蛋白质的水解反应;2.蛋白质的盐析和变性;注意通常认为盐析是物理变化,变性是化学变化,但是教材中对于蛋白质变性属于化学变化并没有明确的说法。;4.我国为人类科技发展作出巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是();5.(2024·湖北武汉新洲区高二期末)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是();解析豆浆煮沸是蛋白质发生了变性,不能生成氨基酸,A错误;重金属盐能使蛋白质发生变性,但不能使氨基酸发生变性,B错误;氨基酸生成二肽,是两个氨基酸分子脱去一个水分子,当同种氨基酸脱水,生成2种二肽,当不同种氨基酸脱水,可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢,