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(学校管理规章制度)食堂管理考评细则

一、食品安全管理（40分）

（一）卫生许可证及从业人员健康证（5分）

1.食堂具备有效卫生许可证，悬挂在醒目位置，得3分；无卫生许可证不得分。

2.所有从业人员持有有效的健康证，健康证应在有效期内且随身携带，得2分。发现一人无健康证或健康证过期，扣0.5分。

（二）食品采购与贮存（10分）

1.食品采购渠道正规，索证索票齐全，建立采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，得4分。采购台账记录不完整或索证索票不全，每次扣1分。

2.食品贮存场所保持清洁、通风良好，食品分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，得3分。发现食品存放不符合要求，每次扣1分。

3.库存食品无过期、变质、霉变现象，得3分。发现一批次过期或变质食品，扣3分。

（三）食品加工过程卫生（15分）

1.加工场所清洁卫生，设备设施定期清洗消毒，有清洗消毒记录，得4分。加工场所卫生不达标或无清洗消毒记录，每次扣1分。

2.食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染，得5分。发现一次生熟不分现象，扣2分。

3.食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，有使用记录，得3分。发现违规使用食品添加剂或无使用记录，每次扣3分。

4.餐具、饮具清洗消毒符合卫生标准，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，得3分。餐具、饮具消毒不达标或未按要求保洁，每次扣1分。

（四）食品留样（10分）

1.每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，得6分。未按要求留样或留样量不足，每次扣2分。

2.留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息，得4分。留样记录不完整，每次扣1分。

二、食堂服务质量（30分）

（一）饭菜质量（15分）

1.饭菜品种丰富多样，每周至少提供[X]种不同菜品，满足师生口味需求，得5分。菜品单一，不能满足师生需求，酌情扣分。

2.饭菜口味良好，无异味、无夹生现象，得5分。师生对饭菜口味投诉较多，酌情扣分。

3.饭菜价格合理，明码标价，无价格欺诈行为，得5分。发现价格不合理或有价格欺诈行为，每次扣2分。

（二）服务态度（10分）

1.食堂工作人员着装统一、整洁，佩戴口罩、帽子、手套等，服务热情、周到，文明用语，得5分。工作人员着装不规范或服务态度不好，被师生投诉，每次扣1分。

2.食堂排队秩序良好，无拥挤、插队现象，得3分。排队秩序混乱，酌情扣分。

3.及时处理师生意见和建议，反馈及时，得2分。对师生意见和建议处理不及时或不反馈，每次扣1分。

（三）就餐环境（5分）

1.食堂就餐环境整洁卫生，桌面、地面干净，无杂物，得3分。就餐环境不整洁，每次扣1分。

2.餐厅内通风良好，空气清新，无异味，得2分。通风不好或有异味，酌情扣分。

三、食堂财务管理（15分）

（一）财务制度执行（5分）

1.食堂财务制度健全，账目清晰，收支合规，得3分。财务制度不健全或账目混乱，扣1分。

2.定期公布食堂财务收支情况，接受师生监督，得2分。未定期公布财务收支情况，扣1分。

（二）成本控制（5分）

1.合理控制食堂成本，降低浪费，提高资金使用效益，得3分。成本过高或浪费严重，酌情扣分。

2.严格执行食品采购、验收、入库制度，防止物资积压和浪费，得2分。发现物资积压或浪费现象，每次扣1分。

（三）收费管理（5分）

1.食堂收费规范，严格执行物价部门核定的收费标准，无乱收费现象，得3分。发现乱收费行为，每次扣3分。

2.收费票据使用规范，账目清楚，得2分。收费票据使用不规范或账目不清楚，每次扣1分。

四、食堂安全管理（15分）

（一）消防安全（5分）

1.食堂配备足够数量的灭火器材，且放置在明显、便于取用的位置，得2分。灭火器材数量不足或放置位置不当，每次扣1分。

2.电线、电器设备符合安全要求，无私拉乱接电线现象，得2分。发现电线、电器设备存在安全隐患或私拉乱接电线，每次扣1分。

3.疏散通道、安全出口畅通无阻，应急照明和疏散指示标志完好有效，得1分。疏散通道、安全出口堵塞或应急照明、疏散指示标志损坏，扣1分。

（二）食品加工安全（5分）

1.食品加工设备设施安全运行，定期维护保养，得2分。设备设施存在安全隐患或未定期维护