原创力文档- 1、本文档共24页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
中国热带作物学会
团体标准
《辣木蔬菜食用品质感官评价方法》
（征求意见稿）
编
制
说
明
《辣木蔬菜食用品质感官评价方法》起草组
2024年12月
一、工作简况
（一）任务来源
1.项目的重要性和必要性
辣木（Moringaspp.）作为一种高营养价值和多功能用途的作物，近年来在我国农业、食品加工和健康产业中逐渐受到重视。然而，目前辣木蔬菜的种植与产品开发主要集中在地方性推广，缺乏统一的感官评价标准，影响了产业规范化发展。本标准的制定将填补辣木蔬菜领域感官评价的空白，为产业链上下游提供科学依据，推动辣木产品市场化与国际化。
辣木蔬菜因其独特的营养价值和药用功能逐渐进入消费者视野，但消费者对其食用品质的感知缺乏统一的评价方法，导致市场认可度参差不齐。本标准将通过规范辣木蔬菜的形态、色泽、气味和滋味等评价指标，建立质量控制体系，增强辣木蔬菜在国内外市场的竞争力。
辣木是生态适应性强、耐旱的作物，适宜在我国干旱、贫困地区种植，其产业化推广有助于推动绿色农业发展和地方经济振兴。本标准的实施将促进辣木产品质量提升，推动优质辣木产业带的形成，助力精准扶贫战略的落实。
2.标准计划及相关信息
根据中国热带作物学会的团体标准立项通知（中热学字〔2024〕41号），由云南省热带作物科学研究所、云南农业大学、红河谷辣木产业有限公司联合承担了《辣木蔬菜食用品质感官评价方法》的编制任务。
3.本标准与相关标准的对比关系
与《NY/T3330辣木鲜叶储藏保鲜技术规程》对比：《NY/T3330》主要针对辣木鲜叶的储藏与保鲜技术，而本标准专注于辣木蔬菜食味品质的感官评价，重点在于通过感官属性（外观、气味、滋味和质地）全面反映辣木嫩梢的食用品质。本标准在评价方法上更注重感官分析的细化，例如新增了光泽、回味、均衡感等二级指标。
与《GB/T10220感官分析方法学总论》对比：《GB/T10220》为通用感官分析方法的指导性文件，适用于食品的感官属性评价。本标准基于其通用框架，针对辣木蔬菜的特性细化了操作步骤和评分标准，使评价更具针对性和实际操作性。
与《GH/T1142辣木叶质量等级》对比：《GH/T1142》关注辣木叶的等级划分，与原材料质量相关。本标准从消费者食用体验角度出发，评价辣木蔬菜的食用品质。两者具有互补性，可在产品开发及品质控制中联合使用。
4.对实际应用的影响
统一行业规范：本标准的实施将为辣木蔬菜的感官评价提供科学的操作方法，避免因标准缺失造成的产品质量争议。
推动辣木产业升级：通过对辣木蔬菜的品质分级与量化评价，帮助企业明确产品定位，促进优质优价和市场规范。
（二）起草单位
除说明全部起草单位外，还应呈表列明参与人员姓名、单位、分工。
姓名
性别
单位
职务/职称
任务分工
任保兰
女
云南省热带作物科学研究所
助理研究员
负责项目组织，以及资料收集、调查研究、标准起草及意见汇总
张祖兵
男
云南省热带作物科学研究所
研究员
调查研究、验证试验、标准起草及意见汇总
龙继明
男
云南省热带作物科学研究所
正高级农艺师
技术指导及调查研究，资料、意见的收集整理
赵春攀
男
云南省热带作物科学研究所
助理研究员
调查研究、验证试验
雷福红
女
云南省热带作物科学研究所
助理研究员
调查研究、验证试验
马志亮
男
云南省热带作物科学研究所
助理研究员
征求意见收集整理、标准完善
吕亚
女
云南省热带作物科学研究所
助理研究员
征求意见收集整理、标准完善
王愣
男
云南省热带作物科学研究所
农艺师
调查研究、验证试验
段波
男
云南省热带作物科学研究所
副研究员
标准完善
肖明霞
女
云南省热带作物科学研究所
研究实习员
调查研究、验证试验
王飞
男
云南省热带作物科学研究所
研究实习员
调查研究、验证试验
田洋
男
云南农业大学
教授
协助资料收集和调查研究
熊莉娟
女
红河谷辣木产业有限公司
董事长
协助资料收集和调查研究
（三）主要工作过程
1.起草阶段
（1）前期调研
收集国内外辣木蔬菜相关标准和研究成果，分析现有规范的适用性与不足。调查辣木生产、加工和销售企业的需求，重点了解产品感官评价的实际应用情况。参考GB/T10220、GB/T10221等感官评价通用方法，结合辣木蔬菜的特性，制定技术框架。
（2）标准框架设计
确定标准适用范围、术语与定义，以及辣木蔬菜感官评价的技术路线。制定感官评价的指标体系，包括外观、气味、滋味和质地等内容。
（3）试验验证
组织辣木样品的感官评价试验，验证指标的科学性与可操作性。对试验结果进行统计分析，确保标准指标的合理性和实用性。
（4）编写初稿
起草标准文本，包括范围、术语与定义、原理、评价方法、操作步骤、结果处理等。在文本中嵌入规范性和资料性附录，明确评分细则和统计表格
文档评论（0）