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2024年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附+答案

一、选择题

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.梨

答案：B

解析：草莓富含维生素C，每100克草莓中维生素C含量约为47毫克左右。苹果、香蕉、梨中维生素C含量相对较低，苹果每100克约含4毫克，香蕉每100克约含8毫克，梨每100克约含6毫克。

2.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。脂肪酸是脂肪的组成成分；葡萄糖是碳水化合物的一种；核苷酸是核酸的基本组成单位。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等重要生理过程中发挥作用；镁参与能量代谢、肌肉收缩等多种生理活动。

二、填空题

1.成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的______。

答案：20%30%

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例在20%30%为宜，这样的比例有助于维持身体健康，避免因脂肪摄入过多导致肥胖、心血管疾病等问题，也能保证身体获得足够的必需脂肪酸等营养物质。

2.维生素A缺乏可导致______。

答案：夜盲症

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光的敏感度降低，在黄昏或光线昏暗环境下视物不清，即出现夜盲症。

3.人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸、α亚麻酸

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体自身不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，它们对人体的生长发育、维持正常生理功能等方面起着重要作用，如参与细胞膜的构成、调节血脂等。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

答案：正确

解析：碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为人体提供能量，是人体最主要、最经济的能量来源。在一般情况下，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。

2.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：正确

解析：维生素D能够促进小肠对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，同时还能调节骨代谢，促进骨钙的沉积和骨的生长发育，有助于维持血钙的正常水平和骨骼健康。

3.所有的膳食纤维都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：膳食纤维是一类不能被人体胃肠道消化酶所消化、且不被人体吸收利用的多糖类碳水化合物，它在肠道内可以发挥多种生理作用，如促进肠道蠕动、增加饱腹感等，但不能被人体消化吸收。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食的基本要求如下：

（1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素：保证食物中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等各类营养素，并且它们的摄入量和相互比例符合人体的营养需求。

（2）保证食物的安全：选择新鲜、无污染、无变质的食物，避免食用含有有害物质的食物，如农药残留超标、重金属污染、微生物污染的食物等，以保障人体健康。

（3）科学的加工与烹调：采用合理的加工和烹调方法，减少营养素的损失，同时提高食物的消化吸收率和感官性状。例如，避免过度加工和长时间高温烹调，采用蒸、煮、炖等方式，少用煎、炸、烤等方式。

（4）合理的进餐制度和良好的饮食习惯：合理安排一日三餐的时间和食量，定时定量进餐，避免暴饮暴食。同时，要养成良好的饮食习惯，如细嚼慢咽、不挑食、不偏食等。

2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血的营养防治措施主要包括以下几个方面：

（1）增加铁的摄入：多摄入富含铁的食物，尤其是动物来源的铁，如瘦肉、动物肝脏、动物血等，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高。同时，也可以适当摄入一些植物性含铁食物，如豆类、黑木耳、红枣等，但植物性铁为非血红素铁，吸收相对较差。

（2）提高铁的吸收利用率：维生素C可以促进铁的吸收，在摄入含铁食物的同时，可以多吃一些富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。此外，肉类、鱼类、禽类等食物中的某些成分也能促进非血红素铁的吸收。

（3）合理搭配食物：避免同时摄入抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡中的鞣酸，菠菜中的草酸等，它们会与铁结合，影响铁的吸收。因此，在食用含铁食物时，应尽量避免与这些食物同时食用。

（4）补充铁强化食品或铁剂：对于缺铁较为严重或特殊人群（如孕妇、婴幼儿、老年人等），可以在医生或营养师的指导下，适当补充铁强化食品或铁剂。但在补充铁剂时，要注意按照推荐剂量服用，避免过量