学校食堂食品安全责任制度.docx

?##一、总则

1.目的

为加强学校食堂食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关规定，结合本校实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本校食堂的食品安全管理活动，包括食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节。

3.基本原则

学校食堂食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。

##二、食品安全管理机构及职责

1.食品安全管理领导小组

成立以学校校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员等为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责全面领导学校食堂食品安全管理工作，研究解决食品安全管理中的重大问题。

2.职责分工

-校长：是学校食堂食品安全第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。负责建立健全食品安全管理制度，保障食品安全工作所需经费，督促各部门履行食品安全职责。

-分管副校长：协助校长做好学校食堂食品安全管理工作，负责组织实施食品安全管理制度，定期组织开展食品安全检查，及时消除食品安全隐患。

-后勤管理部门负责人：具体负责学校食堂食品安全日常管理工作，组织制定和实施食品安全工作计划，加强对食堂从业人员的培训和管理，协调解决食品安全管理中的具体问题。

-食堂负责人：负责食堂的日常运营管理，严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，确保食堂食品安全。组织从业人员参加食品安全培训，定期对食堂食品安全状况进行自查自纠。

-食品安全管理员：负责食堂食品安全管理的具体工作，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监督检查，发现食品安全问题及时督促整改，对不符合食品安全标准的食品进行处理。定期组织开展食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

##三、食品安全管理制度

1.食品采购索证索票制度

-食堂采购食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，索取并留存购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

-采购肉类及肉类制品，应当查验动物产品检疫合格证明原件，并索取留存复印件。采购进口食品，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的检验检疫证明文件。

-食品采购索证索票资料应当真实、完整、有效，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品进货查验记录制度

-食堂应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

-食品进货查验记录应当采用电子记录或纸质记录等方式，记录内容应当完整、准确、真实，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

-鼓励食堂采用信息化手段建立食品进货查验记录档案，实现食品追溯管理。

3.食品储存管理制度

-食堂应当建立食品储存管理制度，配备必要的食品储存设施设备，确保食品储存条件符合要求。食品储存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。

-食品仓库应当保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。

-食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的使用记录。

4.食品加工过程卫生管理制度

-食堂应当建立食品加工过程卫生管理制度，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。食品加工前应当认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

-食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应当及时食用或妥善储存，防止再次受到污染。

-用于食品加工的工具、容器、设备应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的工具、容器、设备应当专用。

-食堂应当配备必要的消毒设施设备，如消毒柜、洗碗机等，对餐具、饮具进行严格消毒。消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内。

5.食品留样制度

-食堂应当建立食品留样制度，对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。留样食品应当按品种分