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2024食品安全员考试题库答案多选题素材

多选题

1.以下属于食品添加剂使用要求的有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD。详细解释：根据《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用要保证安全性，不能危害人体健康，A选项正确；不能用添加剂来掩盖食品已经腐败变质的事实，B选项正确；也不能利用添加剂掩盖食品本身质量问题或用于掺假等不良目的，C选项正确；同时不能因为使用添加剂而降低食品原本的营养价值，D选项正确。

2.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.定期检查

答案：ABCD。详细解释：分类存放可以避免不同食品之间相互影响，比如将易串味的食品分开，A选项正确；隔墙离地能防止食品受潮、被污染等，保证食品储存环境良好，B选项正确；先进先出能确保先入库的食品先被使用，减少食品过期风险，C选项正确；定期检查可以及时发现食品是否存在变质、损坏等情况，D选项正确。

3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不使用添加剂

答案：ABC。详细解释：防止食品受到细菌污染是源头防控，比如保持食品加工环境清洁、从业人员健康卫生等，A选项正确；控制细菌繁殖，如控制温度、湿度等条件，能减少细菌数量，B选项正确；杀灭病原菌，例如通过加热等方式可以有效消除已存在的细菌，C选项正确；而不使用添加剂并不是预防细菌性食物中毒的基本原则，合理使用食品添加剂与预防细菌性食物中毒并无直接关联，D选项错误。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案解释：依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业为了确保食品安全，需要配备相应的管理人员来落实各项食品安全管理措施和进行食品检验等工作。

2.食品添加剂的使用应符合（《食品添加剂使用标准》）的规定。

答案解释：《食品添加剂使用标准》明确了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须严格遵循该标准，以保障食品安全。

3.食品处理区应按照（原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应）的流程合理布局。

答案解释：这样的布局可以避免食品在加工过程中出现交叉污染，保证食品从原料到成品的加工过程符合卫生和安全要求。

判断题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

答案解释：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年进行健康检查并取得健康证明是为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，保障消费者的食品安全。

2.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（×）

答案解释：超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保证，即使外观上没有明显变质，也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，按照规定是不可以继续销售的。

3.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（×）

答案解释：《中华人民共和国食品安全法》要求食品经营企业必须建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以保证食品来源可追溯，保障食品安全。

解答题

1.简述食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：食品从业人员个人卫生要求主要包括以下几个方面：

保持良好的身体状况：食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

保持个人清洁：工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手，必要时进行消毒；勤洗澡、理发、剪指甲，保持头发、指甲清洁，不得留长指甲、涂指甲油；工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，并且佩戴口罩，防止头发、唾沫等污染食品。

行为规范：操作过程中，禁止吸烟、嚼口香糖、随地吐痰等；不得在食品处理区内饮食、从事与食品加工无关的活动；不面对食品打喷嚏、咳嗽等，防止将呼吸道中的病菌传播到食品上。

2.如何进行食品进货查验？

答案：进行食品进货查验可按以下步骤和要点操作：

查验供货者的资质：检查供货者是否具有合法的食品生产或者经营许可证等相关资质证明文件，确保供货者是合法合规的市场主体。

查验食品合