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食堂委托管理关键步骤的思路和要点

1.餐厅菜肴的末位淘汰制

（1）XX公司在供餐窗口内配置的小型烹饪设备均为可移动设备，根据时令、季节及浙江省商务厅领导、职工的就餐需求，可随时对供餐窗口内的供餐品种进行调整，根据XX公司的供餐经验及规划，一般调整期限为一个季度；

（2）XX公司对餐厅内提供的菜肴品种实行“末位淘汰制”，即每月根据菜肴单品销售额统计得出销售最差的菜肴品种或者供餐窗口供餐品种，再结合每月进行的职工就餐满意度测评，每月将销售额最差的菜肴单品或者供餐窗口供餐品种进行淘汰，再将其他美食单品或者菜肴品种大类补充进餐厅，确保做到“常换常新”，提升XX食堂委托管理项目餐厅就餐满意度。

2.餐厅多层次、多口味、多品种的需要所采取的措施

（1）“众人众味，百姓百味”，XX领导、职工对餐饮服务的需求、口味、风味、品种的需求是多样化的，也是我公司满足需求，让就餐职工满意，办好餐厅要解决的重点和难点。

（2）XX公司将发挥公司庞大的来自各地的厨师作用，集徽菜、川菜、北方菜系、东北菜、鲁菜、粤菜、陕西菜、本帮菜等各地菜系为一体，贴近职工需要编制食谱，制定供餐服务方式，努力满足极大多数人员的生活需要。用良好的餐饮服务为XX职工实现“吸引人、留住人、凝聚人”起到积极作用。主要措施是：

一、预先向XX职工征集服务需求，征集口味需求，理解食堂餐饮服务需求；

二、按照XX职工需求修正服务方式、调整食谱、增加品种、优化服务方案；

三、选派技术全面、责任性强、掌握多种菜系烹饪技术的厨师；

四、通过厨师、点心师的轮岗（6个月轮换一次）、开展形式多样美食节等，引入各地风味，让XX职工品尝到家乡风味。并通过职工评议保留受欢迎餐饮服务项目和品种。

3.价格公布机制

（1）XX公司在职工餐厅内显要位置公示原材料采购价格。

（2）XX公司每日向XX的主管部门递交每日进货单据、进货价格、每日食材使用情况、每日食材损耗等各项数据。

（3）XX公司接受XX的主管部门指定或者委任的第三方人员或者机构对餐厅内相关采购数据、使用数据、损耗数据等进行审核、审计、监督等。

7、安全文明

为规范餐饮服务食品安全管理人员职责，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规，规章、制定本食品安全管理人员职责：

（1）开展从业人员的食品安全法律和知识培训；

（2）制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

（3）查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；

（4）对食品安全检验工作进行管理；

（5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

（6）建立食品安全管理档案；

（7）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

（1）与保证食品安全有关的其他管理工作。