食堂委托管理针对本项目的实施方案.docx

食堂委托管理针对本项目的实施方案

1、实施步骤

1、项目筹建计划内容拟定

2、项目筹建计划进程时间表拟定

3、筹建管理团队组成

4、开业团队组建工作委派

5、现场筹备办公室进驻

6、相关卫生证照办理

7、员工宿舍租赁

1、组织结构、岗位分布设计

9、供餐方案、模式、经营预估

10、供餐结构及品种计划制定

11、餐线、流程等设计

12、管理制度、培训内容拟定

13、厨房设施、用具需求申购

14、员工培训

15、采购配送与应急方案

16、应急采购计划

17、健康证的办理、员工宿舍入住安排

11、菜单制定

19、餐线的调整设计及运作流程

20、第一批原料采购

21、现场模拟演练

22、正式供餐加工演练

23、进入试营运状态

2、实施方法

我司将XX食堂委托管理项目餐厅定位为服务型餐厅，以服务优先为经营理念）将XX食堂委托管理项目餐厅打造成一个智慧、阳光、卫生的餐厅。

因此，我们不仅要让全体员工全身心地投入到工作中，给他们一个如家的感觉和企业的温暖，而且带给职工一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境，让大家逐渐认识并高度认可XX公司的企业品牌。

（1）服务型：高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化，食堂是文明建设与食堂服务的窗口，食堂服务应尽量满足所有职工，不断提高的饮食需求，有利于食堂餐饮服务的满意率，促进发展与稳定，做到阳光、卫生。

（2）功能：品种丰富，营养均衡，健康卫生，专业的营养师依据科学营养搭配对全体XX干部、职工及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。我们认为XX员工大部分口味比较清淡，以杭州本帮菜为主，营养方面蛋白质的保证，蔬菜充足，做到少油少盐少糖注重营养、健康。

3、实施手段

XX公司摒弃“传统食堂”的概念，将XX食堂委托管理项目餐厅打造成为“社会化、高度竞争力的多元化职工福利性食堂”，即做到“优美的就餐环境”、清晰的价格公示、口味的多元化以及菜肴的营养丰富选择；

2、结合XX公司多年的服务经验，在我公司的设计方案中，拟在供餐窗口中增加部分的小型移动设备，使更多的菜肴能在窗口中完成，最大限度的保留菜肴的新鲜、美味，减少职工就餐排队时间；

3、XX公司依托XX食堂委托管理项目餐厅内部网络，或者微信、钉钉等通讯手段，在食堂内部建立一个信息网络化平台，我公司在该网络信息平台将预先提供下周菜单，食堂供应菜肴评测、职工建议投诉平台、餐饮营养小知识推广、职工互动平台等等相关信息，使我公司能够对XX的就餐需求进行及时了解、职工们也能够通过该平台对XX公司提供的餐饮品种、服务进行监督、评议；

4、XX公司在XX食堂委托管理项目餐厅内通过设立便利柜台、点心外卖、熟食卤味外卖、生鲜净菜外带、日常商品购买等各项增值服务，提供综合后勤服务，增添各项生活便利。

4、工作程序和步骤

5、员工规章制度。

其次，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高职工的业务操作技术和技巧，通过培训使职工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对XX职工必须树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让XX职工感到食堂氛围和正规化管理的模式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。

（1）实现规范服务、优质服务。

6、关键步骤的思路和要点

1.餐厅菜肴的末位淘汰制

（1）XX公司在供餐窗口内配置的小型烹饪设备均为可移动设备，根据时令、季节及浙江省商务厅领导、职工的就餐需求，可随时对供餐窗口内的供餐品种进行调整，根据XX公司的供餐经验及规划，一般调整期限为一个季度；

（2）XX公司对餐厅内提供的菜肴品种实行“末位淘汰制”，即每月根据菜肴单品销售额统计得出销售最差的菜肴品种或者供餐窗口供餐品种，再结合每月进行的职工就餐满意度测评，每月将销售额最差的菜肴单品或者供餐窗口供餐品种进行淘汰，再将其他美食单品或者菜肴品种大类补充进餐厅，确保做到“常换常新”，提升XX食堂委托管理项目餐厅就餐满意度。

2.餐厅多层次、多口味、多品种的需要所采取的措施

（1）“众人众味，百姓百味”，XX领导、职工对餐饮服务的需求、口味、风味、品种的需求是多样化的，也是我公司满足需求，让就餐职工满意，办好餐厅要解决的重点和难点。

（2）XX公司将发挥公司庞大的来自各地的厨师作用，集徽菜、川菜、北方菜系、东北菜、鲁菜、粤菜、陕西菜、本帮菜等各地菜系为一体，贴近职工需要编制食谱，制定供餐服