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食堂委托管理成本控制方案

1管理制度

为确保服务目标的最终实现，对于XX食堂委托管理项目的组织架构安排和项目上人力资源管理这一重要元素，公司将建立XX食堂委托管理项目服务中心，集中精力负责XX食堂委托管理项目的食堂服务工作，采用经理直线制组织形式，并为其主线配备了充足的人力资源，面向业主。公司总部及各项目为服务中心提供专业化支持，总部为项目服务中心提供强大技术力量支持。

在XX食堂委托管理项目的组织架构中，将目标功能作用全面落实到相应岗位角色的职责中，并且做到不漏项、不交叉，让企业内部各个岗位角色的职责和权限直接与服务中心整体管理系统的各子系统的目标功能作用对应起来。在组织架构的设计上，保证服务中心、部门和岗位角色工作相互之间事先的协调和平衡，消除服务中心、部门和岗位设置上的主观随意性，保证服务中心组织内部各个部门和岗位的增减建立在一个科学的基础上，以最大限度地减少管理层次，减少管理岗位，提升管理效益。

1、我公司将制订具体落实规定和措施，建立全面闭环的厉行节约工作机制，节约粮食，制止餐饮浪费，杜绝“舌尖上的浪费”。

2、严格食材管理。按“均衡从简、量入为出”原则，科学制定食材采购计划，杜绝因食材质量问题、超量采购而导致浪费。

3、强化食材的储存和配餐制作过程监管，提高食材利用率，根据不同时段就餐人数安排出餐量并提供小份菜品，防止因食材过期和利用率低造成浪费。

4、加强营养配餐、科学定制食谱，从多种渠道分析就餐偏好，提高菜品质量和受欢迎程度，通过精准化服务减少浪费。

5、培养餐饮人员节约意识和职业素养，在食材处理加工各环节践行节约要求，并加强对餐饮人员的监督检查。

6、优化厨余垃圾处理方式，开展厨余垃圾数量和节约情况统计，进一步学习借鉴厨余垃圾处理先进经验，变废为宝。

7、协助分行有关部门开展节约粮食、制止餐饮浪费的监督管理工作。

一）用水管理措施

1、生产用水应根据实际加工原材料的特性，定性、定量的使用水源。无需使用流动水的应用容器盛装。

2、灶台引水管不使用时要及时关闭不得一直处于打开状态。蓄水槽内不能有隔日用水。

3、蒸箱不使用时要及时关闭水源，并放尽箱内多余积水。

4、对于冷藏、冰冻原料化冻尽量不使用流动用水，减少用水的损耗。

5、操作区域清扫用水要适量，达到能清扫的效果即可。就餐区域不得用水直接泼于地面清扫，必须使用湿拖把清扫。

※节约用水规定

1．食堂工作人员要从严树立节约的意识。

2．各班组要加强用水管理，坚决杜绝滥用、浪费现象。

3．属于设施损坏、不及时报修，造成水源浪费，谁当班，谁负责。

4．需长时间流水化冻、或浸泡、或脱盐时，要掌握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。

5．水龙头不用时随手关闭。

6．洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免直冲水洗浪费。

7．洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使用。

1．加热饮料（非加汽饮料）应送到后厨蒸笼加热，减少使用电热水器里的开水，禁止使用热水器冲热饮料。

9．严禁使用冰块冷却热水。

二）生产用电管理措施

1、食堂要定期统计总用电量，划分重点用电单位，实施重点监管。降低能源消耗。

2、食堂照明设施要定期检查，以防漏电耗电，人员不在照明区域内的要及时关闭电源，养成人走关灯的习惯。照明设施要尽量使用节能灯管。

3、紫外线灯按程序操作，不可一直常亮，消毒后及时关闭，不得在人员操作时一直处于开灯状态。

4、厨房间及就餐区域所有电器生产设备及照明设备不用时都要及时关闭电源，冰箱要及时清理积冰防止冰箱一直处于高功耗的状态。

5、就餐区域空调要在餐前5分钟打开，不得过早打开空调，空调使用温度范围为：夏天温度低于21℃，冬天温度高于10℃的不得开启空调，夏天制冷不得低于26℃，冬天制热不得高于20℃。

三）节约用电规定

1．食堂工作人员要树立爱食堂如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识，人人节约，为食堂降低消耗。

2．排风扇，在无人的情况下应关闭开关。

3．各岗点所用电器设备，需正常运转的设备除外，在无人情况下应关掉电源。

4．后厨风机不营业时应关闭。

5．各岗点及公共区域照明灯：

（1）室内无人应随手关灯。

（2）公共区域、后厨操作间：白天尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班及时关灯。

（3）公共区域照明的开关工作由服务员负责。

6．餐厅、包厢照明灯具：

（1）中午：首先尽量利用使用自然光源，确须开启的、等就餐人员或客到时开启照明灯具（可根据客户意愿）。

（2）就餐人员或客户离场后，关闭照明灯具。服务员利用自然光源进行收尾工作。

（3）晚上：客到开灯，客户离场后，只留耗电最少的一路照明，供服务员进行收尾工作照明使用。

7．电视：就餐人员或客到打开（最好征求客户意见），就