食堂委托管理应急餐饮保障方案.docx

食堂委托管理应急餐饮保障方案

5.1临时公务接待

为应对临时接待商务用餐，我公司有以下方式方法解决：

（1）平时采购荤菜时原料时，多备10%的材料。用于应对紧急接待任务。

（2）仓库备有各种干货，例如木耳，云丝、腐竹等。

（3）素菜及新鲜水产品，紧急启用项目备用金，至附近的大型超市或菜市场临时购买，或直接购买净菜，确保及时解决就餐问题。

（4）选用一些易烹饪熟的菜肴，主要以爆炒为主，缩短等待时间。

（5）公司附近有合作服务单位，对人力及临时采购有机动人员配备，第一时间完成保障应急接待任务。

5.2重大会议餐饮保障

（1）如果大批量人员集中就餐时，食堂主管应对其进行引导排队，合理分流，对于，撤换一些菜品不多的窗口，菜品分开售卖。后厨加快烹饪，确保不断档。

（2）如遇突发性用餐，应积极与XX沟通，采用应急采购流程，菜单应料供应。后厨应常备料，比平常多备5%的原料，以备不时之需。

（3）节假日、日常加班用餐，通常会接收XX通知，如遇紧急情况，启动应急小组，安排主要人员加班烹饪菜品，随时待命。原料应急采购，对日常原料进行盘点，以免造成浪费。

5.3非工作日加班

一、服务保障

XX有限公司位于浙江省杭州市下城区香积寺路121号二楼，是集餐饮、客房、会议于一体的综合服务酒店，所有原材料及厨师、服务团队、均可最快时间调配到本项目，提供非工作日套餐派送服务。

二、原材料应急调配

我公司将从天港禧悦酒店调配原材料，包括海鲜等均可响应。

三、厨师资源的应急调配

除在本项目内配备星级酒店厨师外，如本项目有宴请或接待需求，我司可随时从酒店内调派不同菜系的厨师团队。

5.4防汛抗台等特殊情况的应急处理

①时时关注天气

XX公司制度规定：运营部及配送部（配送司机车队）作为天气收集的第一责任部门必须时时关注天气，关注天气的渠道通过手机天气APP及网络渠道公布的其他重大恶劣天气发布信息。公司其他从业人员在第一时间得知恶劣天气发布信息后，均要求第时间反馈到我公司运营部。

②关注天气的时间期限要求未来3到7天的天气情况。

③悉劣天气上报原则：

运营部及配送部将收集来的恶劣天气信息，第一时间上报给项目负责人，项目负责人根据天气恶劣程度，准备相应的应急处置措施。

④恶劣天气的分类情况

A.恶劣天气一：大雨、大雪、大风等影响配送及食材采购，但不影响整体配送流程的。

B.恶劣天气二：暴雨、暴雪、台风等影响配送及食材采购，且可能造成无法完成食材配送流程的；

⑤恶劣天气发生的应急措施

A.通上述第一类天气情况时，我公司组织本次项目配送环节的关键人物进行会议讨论并制定相关应急措施，参会人员为：采购部、配送部、车队、运营部、办公室。

采购部：在得知恶劣天气一的情况发生时，应立即主动联系食材源头厂家及商家，确认未来的天气情况是否会影响到食的数量界价格，如只单独影响价格，采购部无需作过多的应急措施，随行就市，如影响到了原材料的数量及品种，采购部需立即组织采购员，对库存及未来三天做出预算，并组织人员在恶劣天气到来之前，将产品进行必要储备。

配送部：针对于恶劣天气一的情况发生，可能会导致配送延误的，配送部应组织配送员工提前上班，做好食材分拣和加工的工作，做好车队的后援工作，提早食材分拣装车，可提高配送时间，降低延误风险。

车队：在得知恶劣天气一的情况发生时，车队队长根据多年来的配送驾驶经验，对于恶劣天气一发生时所会产生的配送影响因素进行分析，并做好应急预案措施，时刻保持与业务部的沟通，确实可能发生延迟时，需立即联系食堂，由食堂通知XX。

运营部：在未来恶劣天气发生时，早晨提早上班，并时刻保持电话畅通，关注配送车辆的实时情况(公司已对所有配送车辆安装了GPS及车内监控)。

办公室：针对本次会议及相关讨论的应急措施，进行整理并打印出来，贴在公司通告栏上，对于本次预案后期进行跟踪并记录，对于预案措施的完成情况进行考核，并提出奖罚机制，预案措施完成后组织各部门人员进行会议讨论，总结本次应急的得与失，并做好记录，完善配送应急预案。

B.通上述第二类天气情况时，我公司组织本次项目配送环节的关键人物进行会议讨论并制定相关应急措施，参会人员为：采购部、配送部、车队、运营部、办公室、应急配送网点。

采购部：在得知悉劣天气二发生时，采购部立即联系上游货源厂家及商家，确认未来恶劣天气发生时，有无应对的应急措施，是否需要提前备货，确认各食材的品质及数量是否受到很大影响。原则上此类恶劣天气发生时，采购部要求提前三天开始备货：预包装食品、水产品根据恶劣天气的持续时间及贵台的需求量进行分析，做出预算，陆续采购到库。

配送部：根据天气情况，安排好员工的上下班工作，并提醒注意人身安全，要求员工提前上班，并做好思想工作，给予一定的加班补助。提前做好食材的分拣加工工作，