食堂委托管理管理服务方案.docx

食堂委托管理管理服务方案

3.1餐饮服务保障方案

监督方法：成立双方膳食管理委员会，对运营管理实施有效的监督。

质量控制：自主检查，专职品管员，内审检查。

管理方法：飞行检查、点检记录。

监督形式：ISO22000及ISO9000食品安全过程控制及安全审核。

安全管理：生产安全的无缝化巡检，职业安全的全程培训。

客户保障：为XX食堂委托管理项目提供雇主责任保险。

（一）人员要求

首先，不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为浙江省商务厅职工服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。

其次，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高职工的业务操作技术和技巧，通过培训使职工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对XX职工必须树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让XX职工感到食堂氛围和正规化管理的模式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。

（1）实现规范服务、优质服务。

（二）服务方案设计思路及构想

1、公司摒弃“传统食堂”的概念，将XX第二食堂打造成为“社会化、高度竞争力的多元化职工福利性食堂”，即做到“优美的就餐环境”、清晰的价格公示、口味的多元化以及菜肴的营养丰富选择；

2、结合公司多年的服务经验，在我公司的设计方案中，拟在供餐窗口中增加部分的小型移动设备，使更多的菜肴能在窗口中完成，最大限度的保留菜肴的新鲜、美味，减少职工就餐排队时间；

3、公司依托XX第二食堂内部网络，或者微信、钉钉等通讯手段，在食堂内部建立一个信息网络化平台，我公司在该网络信息平台将预先提供下周菜单，食堂供应菜肴评测、职工建议投诉平台、餐饮营养小知识推广、职工互动平台等等相关信息，使我公司能够对执法一队、城管局的就餐需求进行及时了解、职工们也能够通过该平台对我公司提供的餐饮品种、服务进行监督、评议；

4、公司在XX第二食堂内通过设立便利柜台、点心外卖、熟食卤味外卖、生鲜净菜外带、日常商品购买等各项增值服务，提供综合后勤服务，增添各项生活便利。

以浙江省卫生厅推荐的五常法“5S”管理为管理模式，我公司负责运营，XX单位监督管理，定人定岗定位定职责，建立五常管理组织。所有管理按照五常法展开运营。

食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供职工背景材料、综合素质，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以方几点：

（1）量才使用，因岗设人

食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为以后管理工作留有隐患。

（2）不断优化岗位组合

厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

（3）管理办法

采用记分制，对每一位员工的岗位进行打分，每个星期评选出一名优秀员工，月末来统计谁获得优秀员工的次数最多，给以一定的奖金鼓励，对于分数不达标的员工则扣除一定工资。

（4）针对本项目管理

1、经营格局：在食堂开张后，我们将根据开张后的营业情况及大家的需求对食堂的经营再做合理的调整，以更好地适应XX及就餐者的需求。

2、现场管理：我们在食堂开张的过程中，推行5S管理，规范内部管理。

3、员工培训：我们将定期开展员工技术练兵和安全卫生服务等培训，并参与我公司组织的岗位比武。

4、加强沟通：我们将加强与XX相关部门的联系，做好联系与沟通，及时听取意见建议并作出响应，营造好和谐融洽的就餐氛围。

5、品种更新：我们将定期根据就餐者的需求，以菜谱总谱为基准，分季节和定期更新菜肴品种，及时开发新品种。

6、加强安全管理：我们将严格完善安全制度，加强安全教育和检查，规范内部管理，避免如火灾、食物中毒等安全事故的发生。

（三）安