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食堂委托管理经营管理制度

XX食堂委托管理项目，至今，已成立四年多时间。我们凭借高质量的餐品及热情周到的服务，广大职工领导对我们给予肯定，曾先后多次收到表扬信，对此，我们万分感谢各级领导和广大职工干部对我们的信任和支持。

今年，如有幸合作，我们将一如既往地以饱满的热情，优质的管理和服务态度为广大职工干部提供更便捷，更健康的餐饮服务！

1.安全第一，微利经营

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到用餐人员的健康和生命，关系到大学食堂的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是我公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，微利经营”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对大学食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到大学食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

2企业优势

我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心大学食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。

采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的大学食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。

“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

好的制度通过积极的人和有效执行，我们大学食堂奉献给用餐人员的，是一流质量的产品，能充分满足用餐人员多样化的饮食需求。；

公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业大学食堂的安全降至了最低，有力保障了用餐人员、家人和大学食堂最切身的利益。

我们运用各种有效的方式与广大用餐人员这种特殊的就餐群体保持良好的交流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了大学食堂与就餐者之间的和谐互动。

一流的管理水平和服务质量，大大提高了大学食堂的满意度和就餐率，贡献了大学食堂“三方满意”等社会效益，实现了大学食堂的保值、增值，提高大学食堂的后勤管理绩效，为大学食堂的和谐与发展提供有力的后勤支持。

市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，推动大学食堂下属各大学食堂间良性竞争，促进了大学食堂大学食堂整体管理水平的提升。

3经营定位

把大学食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲为一体的美食城。

档次：高档大学食堂

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

★高标准大学食堂是大学食堂文明建设与后勤服务的窗口，大学食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了用餐人员不断提高的饮食需求，有利于大学食堂餐饮服务的满意率，促进大学食堂的发展与稳定。

★大学食堂作为浙江理工大学食堂的代表，其经营及管理实力自不待言，是故其大学食堂管理也必须达到与之相同的高度。大学食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意识”，方能领先国内大学食堂发展的潮流。

功能：全面丰富

价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育人

★用餐人员来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务时大学食堂开展教育、工作的有力保障。

★融洽的就餐环境，实现了大学食堂与就餐者之间的和谐互动；良好的大学食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高用餐人员的综合素养。

4经营措施略述

品质与价格

区分档次，明码标价，质价相符。

米线：各种口味，品类的米线。

确保菜肴的“色、香、味、营”，让用餐人员吃到“好吃的米线”。

根据不同季节安排时令品种；每半个月推出一例创新米线，不断丰富菜肴品种，菜单每周一更新，每日供应品种10%不重样；口味融汇南北及西部地区风味，各地特色，口味丰富。

每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准

卫生与安全

大学食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。

严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。

严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品41小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。

投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好大学食堂“四防”工程。

推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）