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2024年营养师选修课知识试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学上，碳水化合物主要分为以下几类：

A.单糖、双糖、多糖

B.糖醇、低聚糖、多糖

C.淀粉、糖原、果胶

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物

2.人体必需的脂肪酸主要来源于：

A.植物油

B.动物脂肪

C.海产品

D.以上都是

3.蛋白质在人体内的主要功能是：

A.能量供应

B.构建和修复组织

C.维持渗透压

D.以上都是

4.维生素A缺乏会导致：

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.脂肪肝

5.人体对矿物质的需求特点是：

A.人体无法合成

B.人体合成能力有限

C.人体可以大量储存

D.以上都是

6.儿童和青少年时期，钙的需求量最高，主要来源于：

A.牛奶、奶制品

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆类

D.动物内脏、鱼类

7.营养不良的主要表现是：

A.体重减轻

B.身高增长缓慢

C.生长发育迟缓

D.以上都是

8.营养过剩的主要表现是：

A.肥胖

B.脂肪肝

C.糖尿病

D.以上都是

9.营养不良和营养过剩都会引起：

A.蛋白质-能量营养不良

B.脂肪代谢紊乱

C.糖代谢紊乱

D.以上都是

10.营养师在指导患者饮食时应注意：

A.了解患者的健康状况

B.制定合理的饮食方案

C.培养患者的饮食习惯

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.蛋白质的主要功能有：

A.构建和修复组织

B.调节生理功能

C.产生能量

D.促进生长发育

12.维生素C的主要生理作用有：

A.促进铁的吸收

B.提高免疫力

C.促进骨骼生长

D.抗氧化作用

13.矿物质的主要生理作用有：

A.维持渗透压

B.促进酶活性

C.维持神经肌肉兴奋性

D.参与骨骼生长

14.以下哪些食物富含膳食纤维：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物内脏

15.以下哪些行为有助于改善饮食习惯：

A.增加蔬菜摄入量

B.减少油炸食品摄入

C.增加运动量

D.控制饮食热量

三、判断题（每题2分，共10分）

16.蛋白质可以完全被人体消化吸收。（）

17.维生素D过量会导致佝偻病。（）

18.钙主要来源于奶制品，人体无法自行合成。（）

19.营养不良会导致免疫力下降。（）

20.营养过剩会导致多种慢性病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A.单糖、双糖、多糖

解析思路：碳水化合物按分子结构可分为单糖、双糖和多糖，这是营养学的基本分类。

2.D.以上都是

解析思路：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的脂肪酸，包括植物油、动物脂肪和海产品中的脂肪酸。

3.D.以上都是

解析思路：蛋白质在人体内的功能是多方面的，包括能量供应、构建和修复组织、维持渗透压以及调节生理功能和促进生长发育。

4.A.夜盲症

解析思路：维生素A对于视力至关重要，缺乏会导致夜盲症。

5.D.以上都是

解析思路：矿物质是人体必需的微量元素，人体无法合成，需要通过食物摄入，且可以大量储存。

6.A.牛奶、奶制品

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，牛奶和奶制品是钙的良好来源。

7.D.以上都是

解析思路：营养不良会导致体重减轻、身高增长缓慢、生长发育迟缓等症状。

8.D.以上都是

解析思路：营养过剩会导致肥胖、脂肪肝、糖尿病等多种慢性病。

9.D.以上都是

解析思路：营养不良和营养过剩都可能导致蛋白质-能量营养不良、脂肪代谢紊乱、糖代谢紊乱等问题。

10.D.以上都是

解析思路：营养师在指导患者饮食时需要全面考虑患者的健康状况、制定合理的饮食方案、培养良好的饮食习惯。

二、多项选择题

11.A.构建和修复组织

B.调节生理功能

C.产生能量

D.促进生长发育

解析思路：蛋白质的三种主要功能包括构建和修复组织、调节生理功能和提供能量。

12.A.促进铁的吸收

B.提高免疫力

C.促进骨骼生长

D.抗氧化作用

解析思路：维生素C在促进铁的吸收、提高免疫力、促进骨骼生长和抗氧化方面具有重要作用。

13.A.维持渗透压

B.促进酶活性

C.维持神经肌肉兴奋性

D.参与骨骼生长

解析思路：矿物质在维持渗透压、促进酶活性、维持神经肌肉兴奋性和骨骼生长中发挥重要作用。

14.A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物内脏

解析思路：膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果中，有助于消化系统的健康。

15.A.增加蔬菜摄入量

B.减少油炸食品摄入

C.增加运动量

D.控制饮食热量

解析思路：改善饮食习惯