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营养师资格考试值得关注的试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中，食物的哪一项性质称为“热价”？

A.能量密度

B.蛋白质质量

C.碳水化合物含量

D.能量释放

参考答案：D

2.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.大豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.鱼油

参考答案：D

3.营养不良的主要表现是？

A.体重增加

B.身高增长

C.生长发育迟缓

D.肌肉力量增强

参考答案：C

4.哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C

5.人体所需的矿物质中，以下哪项是常量元素？

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

参考答案：A

6.人体必需的脂肪酸中，哪种脂肪酸属于ω-3系列？

A.棕榈酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.欧米茄-6脂肪酸

参考答案：C

7.营养不良的主要原因是？

A.食物不足

B.食物不平衡

C.食物过多

D.食物污染

参考答案：B

8.哪种食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.西兰花

C.番茄

D.黄瓜

参考答案：B

9.人体需要的蛋白质中，哪种蛋白质含量最高？

A.动物蛋白

B.植物蛋白

C.豆腐蛋白

D.鸡蛋白

参考答案：A

10.营养不良的主要危害是？

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.心理健康受损

D.以上都是

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于全谷物？

A.糙米

B.全麦面包

C.面粉

D.玉米

参考答案：AB

2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

参考答案：ACD

3.以下哪些矿物质属于人体必需的常量元素？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

参考答案：ABC

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.西兰花

C.芹菜

D.草莓

参考答案：ABCD

5.以下哪些营养素对骨骼健康有益？

A.钙

B.磷

C.镁

D.维生素D

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良只会发生在发展中国家。（）

参考答案：×

2.植物油比动物油更健康。（）

参考答案：√

3.人体所需的矿物质中，钙和磷是最重要的。（）

参考答案：√

4.维生素C过量会导致中毒。（）

参考答案：×

5.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D-能量释放被称为热价，因为它指的是食物在代谢过程中释放的能量。

2.D-鱼油是ω-3脂肪酸的良好来源，特别是EPA和DHA。

3.C-营养不良会导致生长发育迟缓，特别是儿童和青少年。

4.C-维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于胶原蛋白合成障碍引起的疾病。

5.A-钙是人体必需的常量元素之一，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

6.C-α-亚麻酸是ω-3脂肪酸的一种，对人体健康非常重要。

7.B-食物不平衡是导致营养不良的主要原因，因为人体需要各种营养素来维持健康。

8.B-西兰花富含抗氧化物质，如维生素C和维生素E。

9.A-动物蛋白通常比植物蛋白含有更高的蛋白质质量。

10.D-营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降和心理健康受损等多种危害。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.AB-糙米和全麦面包都是全谷物，它们含有更多的纤维和营养素。

2.ACD-维生素A、D和E是脂溶性维生素，需要脂肪来帮助吸收。

3.ABC-钙、磷和镁是人体必需的常量元素，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

4.ABCD-红薯、西兰花、芹菜和草莓都富含膳食纤维，有助于消化和肠道健康。

5.ABCD-钙、磷、镁和维生素D都对骨骼健康有益，它们共同促进骨骼的形成和维持。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×-营养不良不仅在发展中国家存在，在发达国家也可能发生。

2.√-植物油通常含有更多的不饱和脂肪酸，比动物油更健康。

3.√-钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，因此它们是人体必需的常量元素。

4.×-维生素C过量通常不会导致中毒，但可能导致腹泻和其他消化问题。

5.×-蛋白质摄入过多可能导致消化不良和其他健康问题，但不会直接导致肥胖。