传菜员绩效考核表.docx

?一、考核目的

为了全面、客观、公正地评价传菜员的工作表现，提高传菜员的工作效率和服务质量，加强餐厅的整体运营管理，特制定本绩效考核表。

二、考核原则

1.公平公正原则：对所有传菜员一视同仁，按照统一的标准和程序进行考核，确保考核结果真实、可靠。

2.全面客观原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个维度对传菜员进行全面考核，充分反映其工作表现。

3.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与传菜员的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助其发现问题、改进工作。

三、考核周期

月度考核，每月初对上一个月的工作进行考核评价。

四、考核主体

1.直接上级：传菜主管或领班，负责对传菜员的日常工作表现进行直接监督和考核。

2.间接上级：餐厅经理，负责对传菜主管的考核工作进行指导和审核，同时对传菜员的整体表现进行评价。

3.顾客评价：通过顾客满意度调查等方式收集顾客对传菜员服务的评价，作为考核的参考依据。

五、考核内容及评分标准

工作业绩（60分）

1.传菜准确性（20分）

-准确无误地将菜品从厨房传送到相应的餐桌，每出现一次传错菜品的情况，扣5分。

-确保菜品在传送过程中无损坏、无洒漏，如有此类情况发生，每次扣3分。

2.传菜效率（20分）

-根据餐厅的营业情况，合理安排传菜顺序和速度，确保菜品及时上桌。每月统计传菜总时长，与标准时长进行对比，每超出标准时长[X]分钟，扣2分。

-在高峰时段，能够快速响应厨房出菜，保证菜品供应的及时性，未出现因传菜延误导致顾客投诉的情况，如有投诉，每次扣5分。

3.菜品损耗控制（10分）

-注意传菜过程中的菜品保护，尽量减少因碰撞、挤压等原因造成的菜品损耗。每月末统计菜品损耗率，损耗率每超过[X]%，扣3分。

-对易损菜品采取特殊的传菜方式和保护措施，有效降低损耗，若能提出并实施有效措施减少损耗，酌情加2-5分。

4.协助工作（10分）

-积极协助餐厅其他部门完成相关工作，如协助服务员上菜、清理餐桌等。根据工作需要，每月参与协助工作的次数不少于[X]次，每少一次扣2分。

-在协助工作过程中，表现积极主动，服务态度良好，得到其他部门的认可和好评，可酌情加2-5分。

工作态度（30分）

1.责任心（10分）

-对待传菜工作认真负责，按时完成传菜任务，不敷衍了事。如发现无故拖延传菜时间或对工作不负责的情况，每次扣3分。

-对菜品质量有一定的把关意识，发现问题及时反馈给厨房，避免问题菜品上桌。若能及时发现并反馈重要问题，避免严重后果，酌情加3-5分。

2.服务意识（10分）

-具备良好的服务意识，主动与服务员沟通协调，了解菜品上桌顺序和特殊要求，为顾客提供优质的传菜服务。根据顾客和服务员的反馈，如服务态度不好、沟通不畅等，每次扣3分。

-能够积极为顾客解决传菜过程中出现的问题，如菜品等待时间过长、顾客有特殊需求等，处理得当，得到顾客好评，可酌情加3-5分。

3.团队合作精神（5分）

-与厨房工作人员、服务员等密切配合，相互协作，共同完成餐厅的服务工作。在团队合作过程中，出现不配合、闹矛盾等情况，每次扣2分。

-积极参与团队活动，为团队建设出谋划策，表现突出，可酌情加1-3分。

4.工作纪律（5分）

-严格遵守餐厅的各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。如有违反纪律的情况，每次扣1分。

-工作期间着装整齐、规范，保持良好的个人卫生。如不符合要求，每次扣1分。

工作能力（10分）

1.业务知识掌握（5分）

-熟悉餐厅菜品的名称、特色、口味等信息，能够准确无误地向服务员介绍菜品。每出现一次因对菜品信息不熟悉而导致介绍错误的情况，扣1分。

-了解传菜工作的流程和规范，能够熟练操作传菜工具。如因操作不熟练影响传菜效率或质量，每次扣1分。

2.应变能力（5分）

-在面对突发情况，如菜品临时调整、顾客催菜等时，能够迅速做出反应，采取有效的解决措施。根据应对突发情况的表现，酌情给予1-5分。

六、考核流程

1.制定计划：每月初，传菜主管根据餐厅的工作安排和传菜员的岗位职责，制定本月的考核计划，明确考核内容、评分标准和考核时间节点。