原创力文档- 1、本文档共16页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
?##一、考核目的
为了加强厨房管理，提高厨房各岗位工作效率和服务质量，确保菜品质量稳定，保障食品安全，特制定本考核办法，以明确各岗位工作标准和考核指标，激励员工积极工作，提升整体业绩。
##二、考核范围
本考核办法适用于厨房内厨师长、厨师、配菜员、炉灶厨师、面点师、凉菜师、洗碗工等所有岗位人员。
##三、考核原则
1.公平公正原则：考核标准明确，过程透明，结果公正，确保考核结果真实反映员工工作表现。
2.全面客观原则：从工作业绩、工作态度、职业技能等多个维度进行综合考核，全面评价员工工作情况。
3.激励改进原则：通过考核，激励员工不断提高工作水平，改进工作方法，促进个人与团队共同发展。
##四、考核周期
考核周期为每月一次，每月最后一周进行当月考核评估，考核结果于次月上旬公布。
##五、考核内容及标准
厨师长
1.工作业绩（40分）
-菜品质量（20分）
-顾客对菜品口味满意度达到80%以上，每低5个百分点扣2分。
-菜品出现严重质量问题（如变质、异味等），每次扣5分。
-成本控制（10分）
-每月食材成本控制在预算范围内，每超出5%扣2分。
-通过合理采购、库存管理等措施，有效降低食材损耗率，损耗率每降低1%加1分，每增加1%扣1分。
-出餐效率（5分）
-确保高峰期菜品供应及时，无顾客长时间等待现象，出现一次扣1分。
-团队管理（5分）
-团队员工满意度达到80%以上，每低5个百分点扣1分。
-团队成员遵守厨房规章制度，出现违规行为每人次扣1分。
2.工作态度（30分）
-责任心（10分）
-对厨房整体工作认真负责，积极解决工作中出现的问题，因责任心不强导致工作失误，每次扣2分。
-执行力（10分）
-严格执行上级工作安排，按时完成各项任务，未按时完成一次扣2分。
-对工作安排有异议时，能及时沟通并积极配合执行，否则每次扣3分。
-协作性（10分）
-与其他部门密切协作，共同完成餐饮服务工作，因协作不畅影响工作，每次扣2分。
3.职业技能（20分）
-专业知识（10分）
-具备扎实的烹饪专业知识，能够熟练掌握各类菜品制作工艺，理论知识考核成绩低于80分扣5分。
-创新能力（5分）
-每月推出至少2款新菜品，得到顾客认可，每少一款扣2分。
-积极参与菜品研发创新活动，提出有价值的创新建议，视情况给予1-5分加分。
-培训能力（5分）
-定期组织厨房员工技能培训，培训效果良好，员工技能提升明显，否则扣3分。
-能够针对员工技能短板进行个性化指导，帮助员工提高工作能力，根据实际效果给予1-2分加分。
厨师
1.工作业绩（40分）
-菜品质量（20分）
-所负责菜品的口味、色泽、造型符合标准要求，顾客投诉率低于2%，每超出1个百分点扣2分。
-菜品制作过程中出现质量问题（如未熟透、调料使用不当等），每次扣2分。
-出餐效率（10分）
-在规定时间内完成菜品制作，高峰期平均出餐时间不超过[X]分钟，每超时1分钟扣1分。
-确保每餐菜品供应数量准确，无缺菜现象，出现一次扣2分。
-食材利用率（5分）
-合理利用食材，减少浪费，食材利用率达到[X]%以上，每低5个百分点扣1分。
-协助工作（5分）
-积极协助厨师长和其他同事完成厨房相关工作，不配合协助工作每次扣1分。
2.工作态度（30分）
-责任心（10分）
-对自己负责的菜品制作工作认真负责，确保菜品质量，因责任心问题导致菜品出现问题，每次扣2分。
-执行力（10分）
-严格按照厨师长安排和菜品标准进行制作，不擅自更改制作流
文档评论（0）