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蛋白質營養

第一節蛋白質的組成及營養作用三、蛋白質的分類及性質二、蛋白質的組成一、基本概念四、蛋白質的營養生理功能

4.對單胃動物而言，蛋白質的營養實質是AA的營養。一、基本概念1.蛋白質：protein,是指由AA組成的一類數量龐大的物質的總稱。3.組成機體蛋白質的AA種類、數量，AA間的結合方式、蛋白質本身結構不同造成蛋白質性質不同。沒有兩種蛋白質的生理功能是完全一樣的。2.CP：將飼料中的蛋白質統稱為CP。包括真蛋白質和NPN。

一般範圍：C:51～55%O:21.5～23.5%N：15.5～8.0%H：6.5～7.3%S:0.5～2.0%P:0～1.5%二、蛋白質的組成1、元素組成尿素CP=46.7%×6.25=288%CP=N÷16%=N×6.25(N是pr的特徵元素)平均含量：C：53%O：23%N：16%H：7%S：1%

由於組成蛋白質的AA的數量、種類、排列順序不同而形成了各種各樣的蛋白質，因此說蛋白質營養實際上是AA的營養。現已發現AA200多種，但常見的構成動植物體蛋白質的AA只有20種。2．AA組成AA是pr基本組成單位二、蛋白質的組成

AA的通式：NH2R—CH—COOH植物能合成自己所需的全部AA，而動物不能合成其所需的全部AA，動物所需的AA須從飼料中獲得。動物是異養生物，而植物是自養生物。二、蛋白質的組成

除Met外，L-AA生物學效價大於D-AA。AA的類型天然飼料中僅含L-AA；微生物能合成L-AA和D-AA.；人工化學合成的是D、L混合物。因為：A:動物體內缺乏分解D-AA的酶。B:D-AA不構成體蛋白質，它必須轉化成L-AA才能構成體蛋白質。大多數D-AA不能被動物利用或利用率很低。

（一）分類三、蛋白質分類及性質糖蛋白脂蛋白蛋白質纖維蛋白球狀蛋白結合蛋白膠原蛋白彈性蛋白角蛋白組蛋白魚精蛋白{{清蛋白球蛋白穀蛋白醇溶蛋白{{核蛋白磷蛋白金屬蛋白色素蛋白

三、蛋白質分類及性質1．纖維蛋白包括膠原蛋白，彈性蛋白，角蛋白。膠原蛋白：軟骨，結締組織Pr彈性蛋白：彈性組織Pr，腱，動脈角蛋白：羽毛，蹄，角，爪，喙，腦灰質，脊髓和視網膜神經的Pr消化利用率較低，AA組成不好（含有大量羥脯AA，羥lys）,在酸，堿，膨化，水解處理後利用率可提高。

包括清蛋白，球蛋白，穀蛋白，醇溶蛋白，組蛋白，魚精蛋白等。這類蛋白質利用率很高，AA組成較纖維蛋白好，但成本很高，在飼料中用作蛋白源作用不大。三、蛋白質分類及性質是蛋白質部分再結合一個非AA的輔基。如核蛋白，磷蛋白，金屬蛋白，脂蛋白，糖蛋白等。2．球狀蛋白3．結合蛋白

2.???緩衝和維持滲透壓：兩性特徵使蛋白質可以作為體內很好的緩衝劑，並且由於其分子量大、離解度低，對維持滲透壓也有一定作用，可以維持機體內環境的穩定和平衡。（二）蛋白質的性質1.???酸堿兩性：利用不同蛋白質等電點不同和在等電點易生成沉澱的特點，常用作蛋白質的分離提純。3.???變性：蛋白質是生物活性物質、在紫外線照射或遇到酸、堿、熱、金屬鹽、有機溶劑處理時，蛋白質的一些物理和生物學性質會發生改變。一定程度的變性有利於消化。

四、蛋白質的營養生理功能是除水外，含量最多的養分，占幹物質的50%，占無脂固形物的80%。動物體蛋白質每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。1.機體和畜產品的重要組成部分2.機體更新的必需養分

3.是體內功能物質的主要成分（2）肌肉蛋白質：肌肉收縮（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運輸氧（3）酶、激素：代謝調節四、蛋白質的營養生理功能（4）免疫球蛋白：抵抗疾病（5）運輸蛋白（載體）：脂蛋白、鈣結合蛋白等（6）核蛋白：遺傳資訊的傳遞、表達

4.提供能量、轉化為糖和脂肪四、蛋白質的營養生理功能Pr轉化為糖、脂肪、能量的情況一般發生於：飼料營養不足，能N比過低；CP含量或攝入過多；飼料的AA組成不平衡

因為：蛋白質價格高，由高價物轉化為低價物不經濟。Pr轉化為糖，脂肪，能量既不科學，也不經濟3)Pr分解，脫氨，使血中氨含量上升，對各種代謝都有不利影響。2)過多地Pr氧化及其排泄均是耗能過程，Pr過多造成能量利用率下降。四、蛋白質的營養生理功能

4)三大營養物中，Pr的熱增耗（HI）最高,在高溫季節飼喂過多Pr加重熱應激，不利於生產。（HI: